Ena najbolj začinjenih jedi v Španiji velja za začinjen krompir, ki mu pravijo tudi patatas a la brava ali papas bravas. Pogosto ga postrežejo v barih kot slani prigrizek. Krompir je običajno bel, postrežen z zelo pikantno omako iz aioli. Prigrizek pogosto spremlja kozarec vina.
Potrebno je
- Za štiri:
- - beli vinski kis - 1 čajna žlička;
- - mleta paprika - 1 kos;
- - lovorjev list - 1 kos;
- - oljčno olje - 225 ml;
- - suho belo vino - 50 ml;
- - vejice timijana - 1 kos;
- - sveža zelena bazilika - 1 kos;
- - čebula - 1 kos;
- - konzervirani cel paradižnik - 400 g;
- - rumenjak - 1 kos;
- - stroki česna - 4 kos;
- - sveže mlet poper - po okusu;
- - sol - po okusu;
- - globoko maščobno olje;
- - mladi krompir - 12 kosov.
Navodila
Korak 1
Za pripravo omake aioli olupite, zdrobite in zmeljemo dva stroka česna. Nato česen zmešajte z rumenjakom, dodajte sol, kapljico kisa in drgnite po kapljicah oljčno olje. Ko dobite emulzijo, v nenehnem mešanju dodajte olje v tankem toku.
2. korak
Česen olupite in drobno nasekljajte, z zelišč odstranite stebla in jih nasekljajte. V globoki ponvi segrejte olje, nato v njem pražite česen in čebulo, dokler se ne zmehča. Prilijte vino in na polovici uparite.
3. korak
Dodamo papriko, lovorjev list, sladkor in zelišča. Po minuti dodajte paradižnik in prilijte paradižnikov sok. Segrevamo do srednje, premešamo in kuhamo 20 minut, da se zgosti.
4. korak
Nastalo rdečo omako in aiole zmešajte, dokler ne postane gladka. Omake lahko postrežete ločeno, kot želite.
5. korak
Krompir previdno operemo, vzdolžno prerežemo na polovice. Narežite rezine in jih z rokami razlomite. Krompir prepražimo do zlatorjave barve.
6. korak
Krompir položite z žličkasto rešetko v sito, obloženo s papirnatimi prtički ali brisačami. To je potrebno, da se znebite odvečnega olja. Postrezite vroč ocvrt krompir s čudovitimi aioli.
