Ta hrustljav pomfrit je odlična alternativa tradicionalnim krompirjevim okrasom. Chateau lahko pripravimo tudi kot samostojno jed.
Château krompir: recept
Za kuhanje boste potrebovali: 8-10 majhnih ali srednje velikih krompirjev (za to jed je bolje uporabiti mladi krompir s tanko lupino, če pa ga ni, bo to storil kateri koli drug); maslo (30-50 g); oljčno olje (2-3 žlice); svež paradižnik (2-3 obročki); koper ali peteršilj (za okras); beli poper in sol (po okusu).
Pred kuhanjem je treba krompir olupiti in sprati. Zelo mladega krompirja z zelo tanko lupino ni treba olupiti, temveč le temeljito sprati z mehko gobico. Nato s pomočjo noža vsakemu krompirju odrežemo robove, tako da je po obliki podoben sodu: tako bo krompir videti bolj impresivno in bolje ocvrt. Če je krompir zelo velik, ga boste morali narezati na več kosov.
Nastali sodčki se blanširajo (kuhajo do polovice). Da bi to naredili, jih za približno 5-7 minut potopimo v vrelo vodo (čas beljenja je odvisen od velikosti krompirja), nato pa jih je treba odstraniti in pustiti, da se pravilno odcedijo. V ta namen je priročno uporabiti cedilo. Nato vzemite veliko ponev, segrevajte na zmernem ognju in vlijte oljčno olje. In ko se malo ogreje, v njem stopite maslo. Opomba hostesi: za to jed je bolje, da ne prizanašate olju, sicer krompir ne bo dovolj hrustljav!
Blanširan krompir ocvremo z vseh strani, dokler ne postane hrustljav in zlato rjav. Poper in sol krompirju dodamo šele, ko ga odstranimo iz ponve. Po želji lahko dodate še druge začimbe. Pred serviranjem nastalo jed okrasimo s paradižnikovimi obročki in drobno sesekljanimi svežimi zelišči.
Chateau krompir: s čim jedo
V domovini te jedi (Francija) Château krompir najpogosteje postrežejo v tradicionalni kombinaciji: z chateaubria in govejim zrezkom pod izvrstno klasično béarnaise omako. Je tudi ena izmed sestavin različnih francoskih prilog (Richelieu, Orloff in nekatere druge).
Kot samostojno jed lahko krompir Château postrežete s kremasto ali gobovo omako. Poleg tega bo odlična alternativa že siti pire krompirju: Chateau lahko uporabite kot prilogo k vsaki praznični jedi iz svinjine, govedine, jagnjetine ali morskih rib. Odlično se poda k dušeni zelenjavi in gobam.
