Italijanske kuhinje si ne moremo predstavljati brez špagetov. Testenine z različnimi omakami so po vsem svetu znane kot obilna, okusna in zelo enostavna za pripravo jed, ki ne zahteva posebnih izdelkov in spretnosti, ima pa zelo prepoznaven italijanski okus.
Za italijanske špagete je značilna zelo hitra priprava. Prvič, kuhanje testenin je načeloma dokaj enostavno in hitro. In drugič, eno izmed osnovnih načel italijanske kuhinje je ohranjanje naravnega okusa izdelkov z minimalno toplotno obdelavo.
Pravzaprav vsi recepti za špagete redko presežejo 20-25 minut, zato lahko jed priporočamo kot dnevno jed.
Z besedo špageti je v navadi določeno vrsto testenin: okrogli izdelki iz trde pšenice s premerom 2 mm in dolžino 15 cm. Vse druge vrste testenin niso špageti in jih ne morete več imenovati to. Idealno bi bilo, da se špageti pri kuhanju ne drobijo, naj bodo dolgi in jih jedo na vilicah. Na srečo v ruskih trgovinah prodajajo veliko italijanskih in rusko izdelanih špagetov.
Najenostavnejši klasični recept za špagete so špageti s paradižnikom in sirom. Za 4 porcije jedi boste potrebovali naslednje sestavine: 1 paket (300 g) špagetov, 4-5 velikih paradižnikov, pol velike čebule, 200-250 g sira, bazilike, origana, sol in poper po okusu. Zreli, mesnati, veliki paradižniki so idealni.
Špagete skuhamo v vreli slani vodi. Običajno je na embalaži naveden potreben čas kuhanja, ki pa le redko preseže 5 minut. Ne pozabite, da klasičnih italijanskih testenin nikoli ne smete prekuhati, morajo biti trde.
Medtem ko testenine vrejo, olupite paradižnik in ga drobno nasekljajte. Čebulo je treba prav tako drobno sesekljati, saj bo dala paradižnikovi paste okus in ne bo opazna. Čebulo in paradižnik prepražimo v vroči ponvi z srednjo količino rastlinskega olja. Ko se paradižnik spremeni v homogeno kašo, ogenj zmanjšajte na minimum, dodajte sol, dodajte poper in začimbe, sesekljano svežo ali posušeno baziliko, origano in pokrito s pokrovom pustite še 10-15 minut.
Medtem ko se omaka kuha, lahko sir naribate na srednji grater. V idealnem primeru je poleg običajnih trdih sirov v gotove špagete treba dodati tudi parmezan, vendar njegova odsotnost ne bo postala kritična. Ko je paradižnikova omaka kuhana, ji zmešajte vnaprej kuhane špagete in jih pustite stati 1-2 minuti. Končana jed je razstavljena na ravne plošče in na vrhu posuta z naribanim sirom. Lahko ga okrasite z nekaj listi bazilike (vijolična bazilika je idealna za okus) in češnjevimi paradižniki.
Krožniki za pripravljene špagete naj bodo veliki in ravni. Je estetsko prijeten in priročen, saj omaka za testenine lahko poje narazen.
Drugi recepti za špagete s paradižnikovo pasto in sirom vključujejo gobe, piščanca, govedino ali svinjino, ki jih je treba v isti ponvi dušiti, preden v njih skuhamo paradižnik. Poleg teh sestavin lahko dodate drobno sesekljan česen in različna zelišča (timijan, rožmarin itd.).
Špagete postrezite s sirom in paradižnikom z ohlajenim belim vinom. Domače limonade in jagodičaste sadne pijače ter ohlajen čaj so idealne za brezalkoholne pijače.
