To je klasična holandska omaka. Lahko je idealen za kuhano zelenjavo, precej enostavno ga je pripraviti. Lahko ga pripravimo z mešalnikom ali v vodni kopeli. Prvi način je preprostejši, drugi pa bolj zapleten.
Potrebne sestavine:
- poper;
- sol - 1/4 žličke;
- hladna voda - 2 žlici;
- limonin sok - 2 žlički;
- maslo - 150 g;
- surovi rumenjak - 3 kos.
Omaka z vodno kopeljo
Če se odločite za holandsko omako v vodni kopeli, ločite beljake od rumenjakov. Beljakovine odstavite za uporabo v drugih jedeh. Rumenjake položimo v majhno ponev.
Ohlajeno maslo narežemo na majhne kocke. Rumenjake prilijemo s hladno vodo, dodamo poper in sol. Mešajte, dokler ni gladko. Za mešanje uporabite metlico ali leseno žlico.
Lonec postavite na najpočasnejši ogenj ali v vodno kopel. Bolje je kuhati v vodni kopeli, saj lahko rumenjak zavre na premočnem ognju, namesto omake pa bo stopljeno maslo z jajčnimi koščki.
Če želite narediti vodno kopel, v veliki ponvi zavremo vodo in zmanjšamo ogenj. V to vodo potopite dno posode z rumenjaki. Rumenjake nenehno stepamo, dokler se zmes ne zgosti.
V majhnih delih dodajte kocke masla, medtem ko še naprej stepamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodajte nov del šele, ko se prejšnji raztopi.
Ves čas spremljajte toploto, omaka se ne sme pregreti. Ko omaka na dnu začne beleti, ponev takoj odstranite iz vodne kopeli, še naprej tepite in držite ponev po teži.
Ko se zmes ohladi, ponev spet potopite v vročo vodo. Ko dodate zadnji odmerek olja, dobite kremasto gosto maso. Med mešanjem vlijemo limonin sok.
Odstranite omako iz vodne kopeli. Če je pregosta, lahko dodate toplo vodo.
Omaka z mešalnikom
Če boste holandsko omako pripravili z mešalnikom, potem rumenjake ločite od beljakov. Rumenjake položimo v skledo, prilijemo vodo in limonin sok, dodamo poper in sol.
Maslo stopite v majhni ponvi nad ognjem. Rumenjake stepemo z mešalnikom. Maslo se bo v tem času stopilo in začelo vreti. Olja ne pregrevajte. Ne da bi nehali mešati, v režo mešalnika v tankem toku vlijemo vrelo olje.
Ko dodate maslo, omako stepite še 30 sekund. Pustite holandsko omako, da se ohladi ali 5 minut. V tem času se bo zgostilo in vlilo.
Omako lahko naredite bolj gosto na naslednji način. Po dodajanju olja dajte omako v posodo za mikrovalovno pečico za 10 sekund. Odstranite in takoj zmešajte zmes. Če je omaka še vedno vodnata, postopek ponovite.
