Svinjina je bila že od antičnih časov eno glavnih človeških živil. To je zelo mastno in kalorično meso, v tistih časih, ko presežek kalorij v hrani človeka ni skrbel, naj bi bilo svinjsko meso zelo mastno. Danes gurmanske svinjske dobrote, kot sta pršut in jamon, izdelujejo iz mesa z visoko vsebnostjo maščob.
Potrebno je
-
- Za svinjski zvitek:
- 8 pustih svinjskih rezin
- sol;
- mleti črni poper;
- 3 žlice sesekljan koper;
- 3 žlice čili omaka;
- 2 žlici žlici ghee;
- 400 ml mesne juhe;
- 2 žlički moka.
- Za flamsko svinjino:
- 700 g svinjine;
- 2 žlici žlici maslo;
- 4-5 glav čebule;
- 1 žlica gorčica;
- 1 kozarec belega vina;
- posušena zelena;
- 1 lovorjev list;
- 1/2 žličke sol;
- 1/2 žličke mleti črni poper;
- beli kruh;
- 2 kosa rafiniranega sladkorja.
- Za svinjske kotlete s kostmi:
- 2 kosa svinjskega rebra brez kosti;
- 1-2 žlici žlici olivno olje;
- mleti črni poper;
- sladka paprika;
- kajenski poper;
- začimbe;
- 10 g masla;
- 1/2 žličke limonin sok;
- sol.
Navodila
Korak 1
Svinjski zvitek Razporedite svinjske rezine na desko za rezanje, natrite s soljo in poprom, potresite s sesekljanim koprom in žličko čili omake na koper. Meso zvijemo v kolute z nadevom znotraj. Pritrdite z zobotrebci ali zavežite z navojem.
2. korak
V ponvi segrejte ghee, popecite zvitke z vseh strani, dodajte malo juhe, kuhajte, dokler se ne vpije. Pazite, da se zvitki ne držijo dna posode. Dvakrat dodajte malo juhe, počakajte, da se juha tretjič vpije, v ponev vlijte vso preostalo juho, pokrijte in dušite 20 minut, da se svinjina zmehča, nato pa odcedite preostanek juhe, še vedno bo prišla priročen.
3. korak
Moko sušite v ponvi, dokler ne postane svetlo rumene barve. Ohladimo, razredčimo z juho, damo na ogenj in zavremo, da se omaka zgosti. Zobotrebce odstranite iz zvitkov, postrezite z omako in pire krompirjem.
4. korak
Flamsko svinjsko maslo stopite v litoželeznem kotlu, nasekljajte čebulo in jo rahlo popražite na dnu kotla. Svinjsko meso narežemo na koščke debeline 1,5-2 centimetra, na obeh straneh rjave, solimo in popramo. Kruh narežemo na debele rezine, narežemo skorjo, premažemo z debelo plastjo gorčice, kruh položimo na svinjsko meso.
5. korak
Vino razredčimo z vodo v razmerju 1: 1, vlijemo v kotel, dodamo zeleno in lovorjev list. Zavremo, pokrijemo, dušimo na majhnem ognju 2 uri. 15 minut pred kuhanjem v kotel damo 2 kosa sladkorja.
6. korak
Svinjski kotleti na kosti Meso čez noč mariniramo v kisu. Zmehčanemu maslu dodajte limonin sok, sol, poper in sesekljana zelišča. Premešajte, zavijte v plastično folijo, dajte v hladilnik, da zamrzne.
7. korak
Meso odstranite iz marinade, ga sperite, z nožem naredite več prebodov vzdolž kosti. Segrejte ponev, kotlete 2-3 minute na vsaki strani pražite brez dodajanja olja, tako da se meso na zunanji strani dobro zapeče in ostane sočno, v notranjosti rožnato. Kolačke položite na krožnik, na vsakega položite košček dišečega masla.
