Govedina je priljubljena hrana nutricionistov in gurmanov. Kaj je kobe govedina? Mnogi ljudje tega imena še niso slišali, čeprav Japonci menijo, da je ta izdelek nacionalni dosežek njihove države. Kobe je blagovna znamka, uradno registrirana na Japonskem. Ta vrsta mesa je bolj znana kot marmorirano meso. Rekli so mu, da z razlogom - na rezu bele žile spominjajo na marmornat vzorec.
Malo zgodovine
Krava je pred približno 8 tisoč leti postala udomačena žival in v prehranskem smislu velja za enega najdragocenejših dosežkov človeštva. Na Japonskem je bilo uživanje mesa dolgo časa prepovedano. Prepoved je bila odpravljena iz predlanskega stoletja. V tem času je bilo govedo oddaljeno in je že opravilo naravno selekcijo, zato so v državi začele prevladovati živali s povečano količino intramuskularne maščobe. Govedo s takim mesom vključuje tako imenovano črno "japonsko kravo", vzrejeno po metodi hibridizacije evropskih pasem in japonske krave wagyu. Te krave dajejo marmorirano meso, obstajajo pa tudi druge pasme krav, ki imajo meso z enako senco. Toda zgoraj navedeno velja za referenčno govedino.
Pogoji za rejo živine
Dandanes je koncept "kobe govedine" marmorirano meso ne samo z Japonske, ampak tudi iz Združenih držav Amerike. Krave Wagyu se hranijo izključno z naravno krmo brez kemičnih sestavin. Vsakodnevna prehrana vključuje ječmen in koruzo, ki dajejo popolnoma enako belo barvo žil v mesu.
Najpomembnejši dejavnik pri oblikovanju pravilnega kobe govedine je prehrana. Takšno meso dobimo z enakomernim povečanjem teže živine. Drugo pomembno merilo je starost živali: bikov ne koljejo v starosti manj kot trideset mesecev, saj mlada teleta najprej tvorijo podkožno maščobo, nato pa intramuskularno maščobo.
Govedina Kobe je postala svetovno znana. To vrsto mesa gojijo tudi v Ameriki, saj so Japonci zelo "požrešni" za svoje izdelke. Toda meso lahko najdemo tudi v državah, kot so Nova Zelandija, Avstralija, čeprav se mnenja o načinih gojenja živine razlikujejo. Američani so se naučili "marmorirati" govedino in druge pasme krav.
O mesu kobe
Obstaja približno sto sort marmoriranega govejega mesa. Ime vrste mesa je povezano z vasjo, kjer je bilo pridelano in pridelano. Učinek marmornatih žil je dosežen zaradi vsebnosti tankih maščobnih plasti mišičnega tkiva v mesu. Zato je goveje meso kobe tako nežnega okusa. Nekateri se šalijo, da za tovrstno meso sploh ne potrebujete zob.
Ta vrsta mesa je razdeljena v pet kategorij. Najboljše velja za svetlo rožnato meso, skozi katero prodrejo najtanjše maščobne plasti - to je peta kategorija mesa. Najdemo ga izključno v japonskih restavracijah.
Vrednost mesa kobe
Takšna govedina je izredno bogata z beljakovinami in maščobami, hkrati pa praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov. Zaradi nizke vsebnosti kalorij, približno 170 kcal na 100 g, meso spada med prehranske izdelke.
Sočnost mesa da maščoba, ki jo vsebuje zmerna količina - približno 10 gramov. Količina holesterola v mesu je nizka.
Večino medmišične maščobe sestavljajo nenasičene maščobne kisline, vključno z omega-3 in omega-6.
Goveje beljakovine so povsem popolne: vsebujejo vse potrebne aminokisline, vitamine in minerale.
Meso Kobe je koristno za ljudi, ki v obdobju rehabilitacije trpijo za boleznimi živčevja, kardiovaskularnega sistema in anemijo, za nosečnice in otroke.
Pomemben odtenek: da bi kar najbolje koristili celotnemu telesu, je treba skrbno izbrati meso. Biti mora svež in najvišje kakovosti.
Marmorirano govedino v kulinariki
Prebivalci Amerike verjamejo, da je govedina kobe tista, ki je zunaj konkurence in je najprimernejša za kuhanje zrezkov, saj pridejo posebej sočno in mehko.
Recepti in načini priprave jedi se razlikujejo glede na debelino mesa (obstajajo 4 vrste).
Stopnja praženja takega mesa je običajno razvrščena v 6 kategorij: surovo, s krvjo, srednje surovo, srednje redko, skoraj ocvrto, popolnoma ocvrto.
Idealne jedi iz marmoriranega govejega mesa so zrezki, pripravljeni po klasičnih receptih: striploin, rebarca, klubski zrezek.
Treba je omeniti, da govedina velja za edino praktično meso, ki ga lahko uživamo surovo. Surova govedina vsebuje koristne encime, ki ob kuhanju izgubijo kakovost.
Meso Kobe se zelo hitro kuha. Pomemben odtenek je, da ga ne izsušimo. Zelenjava na žaru bo dobra priloga k jedi.
Striploinski zrezek doma korak za korakom
Pred pripravo jedi morate pripraviti naslednje sestavine: 800 gramov newyorškega zrezka, 3 žlice olivnega olja, sol in mešanico paprike po okusu. Po presoji gostiteljice lahko na seznam dodate zelišča - rožmarin, baziliko ali timijan.
To jed je zelo enostavno pripraviti in neverjetno hitro.
Pripravljen mesni zrezek posušimo s papirnato brisačo in pustimo, da diha in greje. Nato meso podrgnite s soljo, mešanico paprike in oljčnega olja. Ko se ogreje ponev na 200 stopinj Celzija, se govedina položi na površino in pritisne z lopatico. Zrezek je treba na obeh straneh cvreti po 2,5 minute (za vsako stran) in ga redno obračati. Za srednje pečeno srednje je dovolj, da meso štirikrat obrnemo. Zelišča dodamo na koncu praženja. Na koncu postopka kuhanja je treba meso odstraniti s štedilnika in pustiti, da stoji.
Okusno, neverjetno okusno meso je pripravljeno!
Ribeyev zrezek doma
Vrsta ribjega zrezka je najbolj debela, zato sočna in bogata sorta marmoriranega mesa.
Za pripravo takšnega zrezka potrebujete samo meso, sol in poper po okusu.
Kot je bilo omenjeno zgoraj, mora meso malo ležati, to pomeni, da mora biti nasičeno s kisikom in toplo na sobno temperaturo.
Prihodnje zrezke je treba razrezati na porcije z debelino najmanj 2,5 centimetra in največ 4 cm, saj bodo zelo tanki kosi izgubili vlago in bodo suhi, debeli pa se ne bodo dobro kuhali.
Za začetek zrezke z vseh strani posušijo z brisačo in jih podrgnejo z začimbami in soljo.
Posoda se segreje in kosi mesa se položijo, poskušajo se jih ne dotikati. Vsako stran zrezka pražimo natanko eno minuto in pol. Na vsaki strani je meso dvakrat ocvrto.
Po tem se končni kosi mesa položijo in zavijejo v folijo za "počitek" približno 5-10 minut.
Pripravljene zrezke Ribeye postrežemo na ogretem krožniku ali krožniku z vašimi najljubšimi prilogami in omakami.
Te recepte je neverjetno enostavno in enostavno pripraviti tudi doma in po moči katere koli gospodinje. Poleg klasičnega zrezka kobe govedine obstajajo tudi različni recepti za postrežbo mariniranega in soljenega mesa.
