Lagman je okusna jed iz domačih rezancev in omake. Ni ga težko naučiti kuhati, čeprav sposobnost valjanja rezancev zahteva določena znanja. Da bi jed popestrili, jo lahko poskusite kuhati z različnimi omakami.
Kaj je lagman
Med sodobnimi kuharji je postala priljubljena takšna srednjeazijska jed, kot je lagman. "Raztegnjeno testo" je dobesedni prevod imena jedi. Temelji na ročno valjanih in vlečenih rezancih, pika na i pa je posebna omaka. Lahko je meso, zelenjava ali v kombinaciji z mesom in zelenjavo. Za mesne in kombinirane omake se uporablja samo jagnjetina ali govedina. Zelenjava z začimbami za lagman se jemlje v najrazličnejših različicah, odvisno od preferenc okusa.
To jed je najbolje kuhati v posebni posodi; kotel je idealen za to. Posodo zaradi oblike in debeline sten kuhamo le pri enakomerni temperaturi, kar omogoča odličen okus jedi. Lagman lahko kuhamo tudi v visoki debeli ponvi.
Za kuhanje te jedi lahko kupite že pripravljene rezance, vendar je bolje, da jih naredite sami. Sam postopek je preprost in dostopen za začetnike.
Kuhanje rezancev
Znano je, da v tem primeru rezance pripravljamo ročno, testo za to pa mora biti čim bolj elastično.
Za pridobitev elastičnega testa je najbolje mešati enako kakovostno moko in moko drugega razreda. Za kilogram moke morate vzeti 300 ml vode, 3 jajca, ščepec soli, žličko kisa 9%.
Tudi kis daje testu plastičnost. Samo testo je treba gneteti in gneteti, kolikor je le mogoče. Dlje kot to počnete, boljši bo rezultat.
Nato je treba kroglico pripravljenega testa položiti v plastično vrečko in za eno uro spraviti v hladilnik. Testo, ki leži na hladnem, razrežemo na koščke in zvijemo v snope, ki jih moramo namazati z rastlinskim oljem in pustiti petnajst minut.
Nato lahko začnete postopek raztezanja testa. Ko se pomikate med dlanmi, poskusite narediti nit, nato jo prepognite na polovico in jo spet izvlecite. Pasovi so občasno aromatizirani z oljem, pri raztegovanju pa jih morate udariti po površini mize - to bo olajšalo postopek in odpravilo lomljenje.
Ko so rezanci pripravljeni, morate v posodo naliti vodo, zavreti, soliti in pet minut spustiti rezance v vrelo vodo. V nobenem primeru ga ne smemo mešati, ker se lahko zaplete in drži skupaj. Po vretju ga vržemo nazaj v cedilo in speremo s kuhano hladno vodo.
Omaka
Vsako omako lahko pripravimo - po okusu. Najenostavnejša je omaka iz mešanega paradižnika in mlete govedine. Paradižnik, mleto meso, čebulo in začimbe je treba v ponvi pražiti do polovice, nato dodajte juho in dušite 20 minut pod pokrovom. Pet minut pred končno pripravo dodajte sveža sesekljana zelišča.
Okusna je tudi zelenjavna različica omake lagman. Za njegovo pripravo morate vzeti jajčevce, paradižnik, čebulo, papriko, sesekljan česen in začimbe. Jajčevce in poper narežemo na kocke, čebulo pa na pol obroče, zelenjavno mešanico popražimo na močnem ognju, nato dodamo česen, začimbe in dušimo na majhnem ognju 15 minut.
