Čeprav je običajna razlaga besede "ocvrt" postopek kuhanja izdelka v ponvi, je v širšem pomenu besede "mladica" tudi kuhanje hrane v pečici. Tu je odločilni dejavnik prisotnost toplote in odsotnost tekočine - vode, juhe itd. V ponvi surovo bučo ocvremo, narežemo na zelo tanke rezine, kar je glede na debelino bučne lupine težko, in paniramo. Toda praženje buče v pečici je veliko lažje.
Potrebno je
-
- buča:
- peki papir;
- papir za peko;
- začimbe in zelišča;
- oljčno olje / javorjev sirup / tekoči med
Navodila
Korak 1
Izberite bučo, ki ni prevelika - so precej bolj sladke in njihovo meso ni tako vlaknato. Premajhne buče tudi ni vredno vzeti - v njej ni dovolj celuloze. Izjema so buče iz buč, v njih je užitna celo lupina, semena pa so neužitna. Na dobri buči ni madežev, sledi udarcev, plesni. Ima suho steblo in trdo, voskasto lupino, ko potrkate po zreli buči - izda topel zvok. Sezona buč se začne pozno poleti in traja do zgodnje jeseni, ali pa lahko zelenjavo ohranite nedotaknjeno do zime.
2. korak
Operite in posušite zelenjavo. Z bučnim nožem odrežite vrh buče, tistega z "repom", ki ga povlecite okoli, bližje steblu. Potegnite "čop" in odstranite vrh. Vlakna in semena odstranite z žlico. Bučo prerežemo na polovico in z žlico spet hodimo po njej. Semena odstavite, saj jih boste potrebovali kasneje.
3. korak
Bučo narežemo na več velikih rezin. Pripravite posodo z rastlinskim oljem, pokrijte pekač s papirjem za peko, odstranite začimbe. Bučo lahko začinite s sesekljanim česnom, svežim ali posušenim timijanom, rožmarinom, listi žajblja, potresete z morsko soljo, poprom, cimetom ali rjavim sladkorjem ali pa jo namesto rastlinskega olja potopite v med ali javorjev sirup.
4. korak
Rezine buč potopite v maslo ali sirup / med, v enem sloju razporedite po pekaču in po okusu potresete z zelišči in začimbami. Pekač za 20-30 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C, odvisno od debeline in dolžine rezin.
5. korak
Ocvrto bučo lahko postrežemo kot prilogo, lahko jo damo v solate, uporabimo v pire krompirju in juhah, pečemo z njo razne pite, piškote, kolačke itd. Pri srednje velikih bučah je užitno le meso; pri majhnih bučah praviloma lahko jeste pečeno lupino.
6. korak
Bučna semena lahko ocvremo v ponvi. Da bi to naredili, jih je treba osvoboditi vlaken, jih dobro sprati in pustiti čez noč, razporejene v tanki plasti na papirnati brisači za enkratno uporabo, da se posušijo.
7. korak
Segrejte veliko, po možnosti litoželezno ponev ali drugo z debelim dnom in nanjo položite bučna semena. Pražite jih med stalnim mešanjem. Ko semena postanejo zlata, začnejo pokati in oddajati prijetno aromo, ugasnite ogenj. Bučna semena lahko začinimo s soljo, česnom ali čebulo v prahu in kajenskim poprom. Če so vam všeč zelo slana semena, potem se ne zanašajte na sol, ki jih potresete po njih, temveč semena raje namočite v raztopini 4 žlic soli v 1 kozarcu vode. Hranite jih v slanici vsaj 12 ur, nato posušite in prepražite.
