Čičerikova rebra so tradicionalna uzbekistanska jed. V Samarkandu so še posebej okusni in jih imenujejo "No'hat Sho'rak". Glavni poudarek te mojstrovine je, da se rebra (jagnjetina) najprej ocvrti, nato pa se doda namočena čičerika. Namesto jagnječjih reber lahko uporabite svinjska rebra ali katero koli meso na kosti.
Potrebno je
- - jagnječja ali svinjska rebra (na kosti lahko vzamete poljubno meso, na primer goveji prsi) - 1 kg;
- - čičerika - 500 g;
- - srednje velika čebula - 2 kos.;
- - kumina - 1 žlička;
- - suh koriander (koriander) - 1 čajna žlička;
- - rdeča pekoča paprika - 1/3 žličke;
- - sol (bolje je vzeti veliko);
- - mleti črni poper;
- - svež peteršilj - 2-3 vejice;
- - sveži koriander - 2-3 vejice;
- - bazilika - 1 vejica (neobvezno);
- - granatno jabolko (če obstaja) - 1 kos (lahko ga nadomestimo z jabolčnim kisom);
- - sončnično olje za cvrtje (brez maščobe na mesu);
- - kotel ali lonec z debelim dnom.
Navodila
Korak 1
Dan pred kuhanjem čičeriko namočimo v skodelico hladne vode. Da lahko doseže želeno stanje, ga je treba dolgo namakati - vsaj 8-10 ur. Ko se čas izteče, skledo izpraznite in čičeriko sperite pod tekočo vodo. Na mestih med kostmi zarežemo rebra in del mesa brez kosti nasekljamo na porcije.
2. korak
Začimbe lahko pripravimo takoj. Posušen koriander in kumino zmeljemo v možnarju ali jih z valjarjem prevrnemo po njih. V majhni skledi jih združite z rdečo pekočo papriko. Vejice svežega koriandra, bazilike in peteršilja zavežite z navadnim sukancem v en sveženj.
3. korak
Na štedilnik pristavimo ponev z debelim dnom (kotel) in jo dobro ogrejemo. Nato izberite kose z največ maščobe, jih položite v ogreto ponev in pražite, dokler se vsa maščoba ne stopi (pri najvišji temperaturi). Nato stresemo preostanek mesa in pražimo do zlatorjave barve. Pojasnitev: če imate meso z malo ali nič maščobe, nato v ponev vlijte sončnično olje, vrzite vse koščke naenkrat in prepražite skupaj.
4. korak
Po tem meso pokrijemo z čičeriko in prilijemo toliko vode, da pokrije vsebino ponve za 2 cm. Ko voda zavre, odstranimo peno, dodamo vse začimbe - mešanico kumine, koriandra in rdeče pekoče paprike, in dajte tudi kup svežih zelišč, tako da ga malo pritisnete v grah.
5. korak
Zdaj znižajte temperaturo na nizko, pokrijte in kuhajte 3-4 ure. Na koncu v 10 minutah dodajte sol in črni poper po okusu, s pekača odstranite šopek zelišč in zavrzite. Nato ugasnite štedilnik in hrano pustite nekaj časa, da malo napolni.
6. korak
Medtem se pripravimo na postrežbo. Čebulo olupimo in narežemo na najtanjše polkroge. Nato jih sperite v hladni vodi in iztisnite. Če je granatno jabolko, ga razdelimo na polovico in iz ene polovice iztisnemo sok, ki ga zmešamo s čebulo. Namesto soka granatnega jabolka lahko uporabite tudi jabolčni kis.
7. korak
V Samarkandu "Nuhat Shurak" postrežejo na poseben način. Navsezadnje se tam pečejo legendarne torte, znane po vsem svetu. Najprej vzemite veliko ravno posodo (lyagan). Torta je razdeljena na rezine in položena vzdolž robov. Z režo z žlico se grah z mesom potisne vstran od sredine kotla, tako da je juho primerno zajeti. Nato čičeriko razporedimo na posodo in obilno zalijemo z juho. Meso položimo na čičeriko in nasolimo. Na več krajev lagana dajo majhne kupčke čebule in jih posipajo z rdečo pekočo papriko. Zahvaljujoč tej porciji rezine peciva in čičerika vpijejo bogato juho, meso pa se izkaže mehko, neverjetno dišeče in zelo sočno.
8. korak
Če nimate lagana, lahko posodo takoj razporedite v globoke krožnike: najprej dajte čičeriko, jo prelijte z juho, nato meso položite s ščepcem soli in po vrhu potresite čebulne polkroge z rdečo papriko. Izkazalo se bo tudi noro okusno, nasitno in hranljivo.
