Aspic ali žele v različnih različicah najdemo v številnih kuhinjah sveta. Njegova priprava temelji na lastnosti klavničnih odpadkov, da se želirajo in spremenijo v gosto želejasto maso. K temu pripomorejo želirne snovi, ki jih najdemo v vezivnem tkivu, kosteh in hrustancu živali in ptic. Tradicionalno je žele iz govedine ali svinjine, vendar meso iz piščančjega želeja ni nič manj okusno.
Potrebno je
- - za moldavsko žele žele: 1 petelin, 2 čebuli, 2 kosi korenje, peteršilj, zelena, želatina 1, 5 žlice. žlice, voda 4 litre, česen 2-3 nageljnove žbice, začimbe;
- - za omako 10 strokov česna, 0,5 skodelice juhe, 40 g rastlinskega olja, poper po okusu;
- - za želeje meso iz piščančjih nog: 4 kos. tace, 2 vratu, 4 krila, koža dveh brojlerjev, 3 litre vode, po 1 korenček korenčka in peteršilja, 1 čebula, začimbe po okusu.
Navodila
Korak 1
Piščanec ali petelinji žele je nacionalna moldavska jed. Od ruskega želeja se razlikuje po velikem številu aromatičnih zelišč in korenin. Vzemite petelina (petelina lahko nadomestite s piščancem), ga nasekljajte na koščke, dodajte zelenjavo in pokrijte z vodo. Postavite ga na štedilnik na majhen ogenj in ne pustite, da juha močno zavre. Tako bo pregleden. Meso bo pripravljeno, ko bo ohlapno iz kosti. V končno pivo vrzite začimbe: lovorjev list, poper v zrnju, sol in zavrite še 5 minut.
2. korak
Kuhanega petelina odstranite iz ponve, juho precedite, želatino razredčite in pustite, da se kuha 30-40 minut. Medtem ko želatina nabrekne, petelina razstavite, meso drobno sesekljajte in položite v želeno mesno posodo. Česen dodajte juhi in prelijte po mesu. Nastavite tako, da zamrzne na hladnem. Za želejevo meso naredite česnovo omako: česen zmeljemo s soljo, razredčimo z juho, dodamo mleti črni poper in rastlinsko olje.
3. korak
Zelo okusen in ima precej trdno konsistenco želeja iz piščančjih nog. Za kuhanje piščančjega želejevega mesa vzamemo drobovine: noge piščancev brojlerjev, vratove, krila, kožo. Zalijemo s hladno vodo, dodamo korenje, peteršiljev koren, čebulo in kuhamo 1, 5-2 uri. 10 minut pred koncem kuhanja začinimo z začimbami: lovorjev list, česen, sol. Vse začimbe lahko nadomestite z adyghe soljo.
4. korak
Kuhano meso ločimo od kosti, sesekljamo. Juho precedimo, začinimo s črnim poprom, drobno sesekljanim česnom in prelijemo po mesu. Postavite na štedilnik in zavrite 3-5 minut. Vroče žele meso nalijte v kalupe in pustite, da se najprej ohladi pri sobni temperaturi, nato v hladilniku. Ko se žele strdi, ga lahko postrežete.
