Kartoplyaniki je priljubljena jed ukrajinske kuhinje. To je neke vrste pita iz krompirjevega testa, polnjena z mesom, zelenjavo, gobami. Izdelke ocvremo na maščobi in postrežemo vroče. Kartoplyaniki lahko jeste kot glavno jed ali z njimi spremljate boršč in juho.
Gobane risanke
Namesto gob za nadev lahko uporabite svinjske skorje, piščanec, mleto meso.
Boste potrebovali:
- 500 g krompirja;
- 1 jajce;
- 2 žlici. žlice moke;
- sol;
- mleti črni poper;
- zelenjava peteršilja;
- 400 g gob;
- 1 čebula;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Krompir operemo, zavremo v uniformi, olupimo in pretlačimo. Dodamo jajce, presejano pšenično moko, poper in sol. Vse dobro premešajte, testo mora postati mehko in plastično. Na vročem rastlinskem olju prepražite sesekljano čebulo, nato ji dodajte gobe. Mešajte in dušite, dokler tekočina popolnoma ne izpari. Dodajte sol in drobno sesekljan peteršilj.
Z rokami vzamemo koščke krompirjevega testa, ga zvijemo v kroglico in sploščimo v torto. V sredino položite žlico gobovega nadeva, previdno pritrdite robove. Izdelke potopite v moko. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje in vanjo položite držala za kartice. Pražite jih na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjave, pripravite jih pod pokrovom. Postavite predmete na ploščo, obloženo s papirnato brisačo. Ko se odvečno olje absorbira, postavite krompirjeve kozarce na krožnik in postrezite s svežo kislo smetano.
Kartografi z zeljem
Ukrajinske krompirjeve pite lahko polnimo s ocvrtim svežim ali kislim zeljem. Takšni izdelki so še posebej dobri med postom, še posebej, ker so ocvrti na rastlinskem olju.
Boste potrebovali:
- 500 g pire krompirja;
- 3 žlice. žlice moke;
- 1 jajce;
- 400 g kislega zelja;
- 1 čebula;
- 1 jabolko;
- 50 g suhih sliv;
- sol;
- mleti poper;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Pripravimo nadev. Sperite suhe slive brez koščic, olupite zrelo sladko-kislo jabolko, naribajte na grobem rendu. V globoki ponvi segrejte majhno količino rastlinskega olja. Stisnite kislo zelje in dajte maslo. Med mešanjem zelje dušimo 10-15 minut. Čebulo olupimo, narežemo na tanke polkroge in v posebni ponvi porjavi. Na zelje dodamo ocvrto čebulo, tja damo nasekljane suhe slive in naribano jabolko. Vse zmešajte, dodajte sveže mlet črni poper in segrevajte 3-5 minut pod pokrovom. Odstranite ponev s toplote.
Kuhani krompir pretlačite v pire krompir, dobro premešajte z jajcem in moko, stepeno s poprom in soljo. Zgnetemo nestrmo testo brez grudic, ga zvijemo v klobaso in narežemo na koščke. Da se testo ne drži na rokah, jih omažite z rastlinskim oljem. Koščke krompirjevega testa pretlačite z dlanjo in jih spremenite v okrogle pogače. Na vsakega položimo nadev in pite stisnemo ter jim damo nekoliko sploščeno obliko. V ponvi segrejemo rastlinsko olje in v njem prepražimo krompirjeve lončke do zlatorjave barve. Nato ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se predmeti kuhajo, dokler se ne zmehčajo. Risanke postrezite vroče, s paradižnikovo omako ali kislo smetano.
