Ribe so sestavni del človeške prehrane. Vsebuje lahko prebavljive beljakovine, nenasičene maščobne kisline, vitamine skupin B in A, D, E, koristne mikroelemente: jod, fluor, fosfor, kalcij in cink. Redno uživanje ribjih izdelkov zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja ter onkološke bolezni, pa tudi aterosklerozo.
Potrebno je
- Za ribe s kislo smetano:
- - 600 g ribjih filejev;
- - ½ kozarec kisle smetane;
- - 2 jajci;
- - rastlinsko olje;
- - maslo;
- - krušne drobtine;
- - sol.
- Za trsko z jajčevci in salamo:
- - 850 g fileja trske;
- - 170 g salame;
- - 1 jajčevec;
- - 1 čebula;
- - 1 paprika;
- - 3 sveži paradižniki;
- - 100 ml suhega belega vina;
- - 60 ml rastlinskega olja;
- - mleti poper;
- - sol.
- Za samostanske ribe:
- - 250 g fileja ostriža;
- - 250 g postrvjega fileja;
- - 850 g krompirja;
- - 2 čebuli;
- - 250 g šampinjonov;
- - 1 jajce;
- - 30 g trdega sira;
- - 50 g masla;
- - 150 g rastlinskega olja;
- - 500 g kisle smetane;
- - moka;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Ribe s kislo smetano
Filete katere koli ribe (ščuka, orade, ostriža, trske, miloka, osliča ali srebrnega krapa) temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato posušimo, rahlo stepemo z lesenim kladivom in po potrebi narežemo na porcije. Ribe za 15 minut damo v kislo smetano, z vilicami stepemo ohlajena piščančja jajca. Drobtine zmešajte z malo soli. Ribji file odstranite iz kisle smetane, potopite v stepena jajca in kruh v drobtinah. Nato prepražimo na rastlinskem olju, dokler se ne zmehča. Pred serviranjem vsak kos ribe prelijte s stopljenim maslom.
2. korak
Trska z jajčevci in salamo
Jajčevce operemo, posušimo, narežemo na majhne kocke, damo v skledo, solimo in pustimo 30 minut. Nato prenesite na cedilo, sperite s hladno vodo in posušite. Salamo narežemo na tanke rezine, paradižnik in papriko na majhne kocke, čebulo pa na kolobarje. Ribje filete sperite pod tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo in narežite na koščke. Nato izrežite vsako vodoravno, brez prebadanja skozi. V nastali "žep" položite rezino salame in na rastlinskem olju pražite trsko do zlato rjave barve. V maščobo, kjer se je ocvrla riba, damo na kolobarje nasekljano čebulo, dodamo jajčevce, poper in sesekljan česen. Na zelenem ognju dušimo vso zelenjavo 10 minut. Začinimo s soljo in poprom, na zelenjavo položimo koščke rib, ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo še 10 minut.
3. korak
Ribe v samostanskem slogu
Krompir temeljito operemo, olupimo in narežemo na trakove. V ponev vlijemo polovico rastlinskega olja in v njem prepražimo krompir. Jajce trdo zavremo, ohladimo, olupimo in narežemo na rezine. Gobe obrišemo z vlažno krpo in narežemo na koščke, olupljeno čebulo pa na majhne kocke. Na preostalem rastlinskem olju prepražimo pripravljene gobe s čebulo. Trdi sir naribajte na srednje velikem ribanju. Na suhi ponvi popražite žlico pšenične moke in občasno premešajte dodajte kislo smetano in maslo. Mešanico zavrite. Ribe narežemo na koščke, kruh v moki in damo v ognjevarni pekač. Na vrh položite ocvrt krompir, gobe, čebulo in jajca. Prilijemo kislo smetanovo omako in potresemo s sirom. Pečemo v pečici pri 200 ° C 30-35 minut.
