Po besedah zgodovinarja N. I. Kostomarov je bil tudi v 16. stoletju kis skupaj s poprom in gorčico prisoten na mizi ruskega ljudstva. Uporabljali so ga kot običajno začimbo za jedi. Kis je priljubljen tudi danes. Uporablja se pri konzervaciji, dodaja se različnim omakam in prelivom.
Začimbe iz kisa
Običajno je suši riž začinjen s posebnim riževim kisom, namizni, grozdni, vinski in jabolčni kis pa se pogosto uporablja kot začimba za cmoke in solate.
Za pripravo solate iz rdeče pese z oreščki boste potrebovali:
- 2 kuhani pesi;
- 100 g orehov;
- 3 žlice. l. rastlinsko olje;
- 1 žlica. l. namizni kis;
- sol.
Kuhano peso olupimo in naribamo. Orehova jedrca poparimo z vrelo vodo, jim odstranimo tanko lupino in sesekljamo z nožem ali v možnarju. Nato oreščke združite s peso in soljo po okusu. Kis zmešajte z rastlinskim oljem in začinite solato iz rdeče pese.
Cmoki se odlično podajo k različnim začimbam in omakam. V Sibiriji jih imajo v navadi, da jih potopijo v začimbe s kisom, ki jih je zelo enostavno pripraviti. Med kuhanjem cmokov v vodo dodajte sol, poper v zrnu, lovorjeve liste, koper ali začinjena suha zelišča. Končane cmoke damo na krožnik in juho zmešamo z 9% namiznim kisom v razmerju 5: 1 (za 5 delov tekočine vzamemo 1 del kisa). Cmoki naj imajo rahlo kiselkast okus. Nalijte ga v majhno skledo (kot skledo) in postrezite.
Omake s kisom
Če želite pripraviti sladko-kislo omako, idealno za svinjske jedi, morate vzeti:
- 1 čajna žlička koruzna moka;
- 1 žlica. l. olivno olje;
- 2 žlici. l. namizni kis (6%);
- 2 žlici. l. rjavi sladkor;
- mleti črni poper;
- sol.
Koruzno moko združite s kisom, rjavim sladkorjem, olivnim oljem, soljo po okusu in poprom. Dobro premešajte, omako dajte na majhen ogenj in dušite 4-5 minut. Nato odstranite z ognja in svinjsko prelijte s kuhano vročo sladko-kislo omako.
Če želite pripraviti česnovo-mandljevo omako, boste potrebovali:
- 100 g mandljevih zrn;
- 8-10 strokov česna;
- 1 rezina belega kruha;
- 100 ml oljčnega olja;
- 100 ml vinskega kisa;
- sol.
Olupite in zdrobite stroke česna v leseni možnarji, dodajte sol, olupljena mandljeva jedrca in nadaljujte z mletjem, dokler gladka.
Rezini belega kruha odrežemo vse skorje in kašo namočimo v vodo. Nato ožemite in zmešajte s kuhano mešanico česna in oreščkov. Postopoma vlivajte oljčno olje in vinski kis, mešanico še naprej temeljito drgnite s pestičem, da postane gladka. Česnovo-mandljevo omako postrezite s kuhano peso ali hladno kuhanim mesom.
