Recept za velikonočno kremo je zelo preprost. Čas kuhanja 5 ur.
Potrebno je
- - svež kvas - 100 g
- - vrhunska moka - 2 kg
- - pečeno mleko - 0,5 l
- - sladkor - 3 kozarci
- - jajca - 10 kosov
- - maslo - 0,5 kg (običajno - 250 g, ghee - 250 g)
- - zdrob - 100 g
- - lupina ene limone
- - lupina ene pomaranče
- - konjak (vodka) - 1 žlica. žlico
- - vaniljev sladkor - 3 vrečke
- - sol - 1 čajna žlička
- - sladkor v prahu - 50 g
- - svež limonin sok - 2 žlici. žlice
- - mleti kardamom - 1 čajna žlička
- - naravni žafran - 0,1 g
- - škropljenje za torte
- - rozine - 200-300 g
- - kandirano sadje - 200 g
- - sončnično olje - 1 žlica. žlico
- - kalupi za peko tort, težkih 1 kg - 3 kos, težki 200 g - 5 kosov.
Navodila
Korak 1
Testo. V 2-litrsko ponev z žlico ali nožem nasekljamo 100 g svežega kvasa, dodamo 200 g toplo pečenega mleka, 1 žlico sladkorja in 100 g zdroba. Vse dobro premešajte, lahko uporabite mešalnik. Pustite na toplem vzhajati 0,5 ure.
2. korak
Choux pecivo. V ponev s prostornino 3 litre vlijemo 0,3 litra pečenega mleka, pristavimo na štedilnik, dodamo 250 g masla ali maslene margarine, zavremo. V to vročo maso postopoma vlijemo 0,5 kg moke. Pustite, da se ohladi.
3. korak
Vzemite 10 jajc. Beljake ločite od rumenjakov. Ločeno v skledo vlijte 1 beljak, tam dodajte limonin sok - 2 žlici. žlice, dajte v hladilnik. Rumenjake zmeljemo z 1,5 skodelice sladkorja. Beljake zmeljemo z 1, 5 skodelicami sladkorja do bele barve, dodamo 1 žlico. žlica žganja, 1 čajna žlička mletega kardamoma, 3 vrečke vaniljevega sladkorja, lupina ene sveže limone, lupina ene sveže pomaranče, žafran, sol - 1 čajna žlička, še enkrat stepemo z metlico ali mešalnikom.
4. korak
V loncu s prostornino 8-10 litrov zmešajte testo, pecivo, obe mešanici jajc, dodajte 250 g gheeja pri sobni temperaturi. Nadalje, nenehno mešajte to mešanico, dodajte moko približno 1, 2 kg. Močno mešajte, dokler imate dovolj moči. Mešate lahko tudi z roko in jo namažete s sončničnim oljem. To ponev smo postavili na stran in jo pokrili z brisačo, da smo se približno 2 uri približali neprezračevanemu, toplemu prostoru. V tem času naj se testo dvigne dvakrat.
5. korak
Na mizo potresemo preostalo moko, vse rozine in kandirano sadje. Na njih odvržemo testo, ki se je pojavilo na njih, in z rokami zgnetemo testo, ki ga premažemo za vsako torto na mizi. Posledično se mora testo dobro oblikovati in se ne drži rok. Polomljene kroge testa razporedimo v kalupe za 1/3 prostornine kalupa, pokrijemo z brisačo in pustimo še eno uro gor.
6. korak
Velike pogače pečemo v pečici pri 180 ° C 35-40 minut, majhne - 25 minut. V času pečenja tort pripravimo glazuro za okrasitev tort. Iz hladilnika vzamemo posodo z 1 jajčnimi beljakovinami in limoninim sokom, dodamo sladkor v prahu in dobro stepamo z metlico ali mešalnikom. Ohlajene velikonočne torte okrasimo z glazuro in barvnimi posipami.
