Preprosti in hitri načini kuhanja rib so najboljši za skušo. Praženje, pečenje na žaru ali žar je najboljši način kuhanja skuše. Poleg tega vsebnost maščob v tej ribi omogoča postrežbo s sočnim sadjem in začinjenimi azijskimi omakami.
Skuša na žaru je odlična alternativa kebabu, ki je težka in ne preveč zdrava hrana.
Preprost recept za skušo na žaru
Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 4 fileti skuše
- 15 ml / 1 žlica vode
- 30 ml / 2 žlici sojine omake
- 10 g / 1 desertna žlica rjavega sladkorja
- 5 g / 1 čajna žlička drobno sesekljanega svežega ingverja
- 5 ml / ½ čajne žličke limetinega soka
- 150 g koromača
- 6 ml / 1 čajna žlička limetinega soka, sveže iztisnjen
- 20 ml / 4 žličke oljčnega olja
- 5 g / 1 čajna žlička soli
- 1 g / 1 ščepec belega popra
- 5 g / 1 čajna žlička semen koromača, ki sta bili 2 uri namočeni v topli vodi in nato ocvrti
Komarček naribajte v jedru in ga nato z rezalnikom zelenjave narežite na zelo tanke rezine. Položite ga v skledo z ledeno vodo in počakajte 20 minut.
V drugi skledi zmešajte vodo, sojino omako, sladkor, ingver in limetin sok, okusite zmes in po potrebi prilagodite količino.
Žar segrejte na močan ogenj, iz filejev izberite kosti in rahlo olupite kožo (približno 2 cm od robov). Kožo skuše položite s stranjo navzgor na rešetko in pecite na žaru približno 4-5 minut ali odvisno od debeline fileta, dokler se ne zmehča.
Medtem ko ribe porjavijo, koromač odcedimo, vlago zajemamo s suho kuhinjsko krpo in damo v večjo skledo. Zalijemo z olivnim oljem in limetinim sokom ter potresemo z začimbami. Dobro premešajte in dodajte popečena semena koromača. Solato razdelite na porcije, nanjo pa položite skušo na žaru.
Druga možnost za skušo na žaru
Poskusite na žaru skušo na žaru v azijskem slogu.
Potrebovali boste naslednje sestavine:
- 3 žlice oljčnega olja
- 4 majhne skuše, olupljene
- 1 velik rdeč čili, drobno sesekljan
- 1 majhen strok česna, drobno sesekljan
- 1 majhen kos svežega ingverjevega korena, drobno sesekljan
- 2 žlički medu
- drobno naribana lupina in sok 2 limet
- 1 čajna žlička sezamovega olja
- 1 čajna žlička tajske ribje omake
Vklopite žar, ga dobro ogrejte in nato zmanjšajte ogenj. V veliko skledo položite 2 žlici oljčnega olja in zmešajte z ostalimi sestavinami ter prilagodite razmerje medu in apna. Kot rezultat bi morali imeti sladko-kislo omako z bogatim okusom.
Vsako skušo dobro potopite v pripravljeno omako in pustite, da se vpije v ribe. Nato vzemite čopič za kuhanje in naribajte preostanek marinade na ribe. Postavite ga na žar in dušite 5-6 minut na vsaki strani, dokler riba ne postane zlato rjave in oči ne pobelijo. Skuša rahlo poškropite z vodo in pred serviranjem pustite ugasnjen (vendar še ne ohlajen) žar 2-3 minute.
