Danes številne ženske natančno izračunajo število prihodnjih kalorij v določeni jedi, preden jo začnejo kuhati. No: lepota zahteva žrtvovanje. In včasih si resnično želite res bogatega boršča! Kolikšna je kalorična vsebnost boršča in ali ga je mogoče regulirati?
Borščanska zgodovina
Prve informacije o boršču kot tradicionalni jedi v Rusiji so našli v spomenikih 16. - 17. stoletja. Omenke o njem najdemo v novgorodskih jamskih knjigah tega obdobja - očitno so se mimoidoči trgovci in uradniki radi ugajali bogatemu boršču s kostnim mozgom. Še posebej pozimi, v ledenem vremenu, po nekaj hladnih urah v poštni kočiji. Kot recept za prvo hrano boršč toplo priporoča "Domostroy" - zbirko pravil, nasvetov in navodil o vseh vprašanjih človeškega življenja, vzdrževanja družine in gospodinjstva. V znamenitem spomeniku ruske literature je že omenjen kot recept. Priljubljenost te jedi se skozi stoletja ni izgubila. Med ljubitelji boršč iz znamenitih ljudi iz preteklosti so bile tudi kraljeve osebe - Katarina II., Cesar Aleksander II., Je bila zelo rada slovansko narodno jed.
Boršč je tradicionalna jed ob spominu na Ruse in druge vzhodne Slovane. Obstaja prepričanje, da duša pokojnika odleti s paro iz vročega boršča.
Pravi boršč
Kateri Rus se ne mara razvajati s prav bogatim borščem! In pravi, bogati boršč je seveda visokokaloričen. Neka gospodinja ga bo skuhala tako gosto, da bo žlica kot kaša. To ni nemška čebulna juha! Dober boršč z dolgo kuhanim mozgom - svinjino, jagnjetino ali govedino. Toda tudi kuhana brez mesa, s fižolom, gre za sladko dušo pod mrazom, naravnost iz hladilnika, ne drobno sesekljano slanino. In seveda, obvezna velika žlica kisle smetane. Borsch je prvotno kmečka hrana, kmečka hrana. In kmet mora delati. In da bi se delo lahko argumentiralo, mora biti vsebnost kalorij v najboljšem primeru! Toda borsch je dober ne le zaradi visoke vsebnosti kalorij. Zaradi najrazličnejših vrst zelenjave je bogata z različnimi za telo koristnimi mikroelementi.
Ločite med vročim in hladnim borščem. Vroč boršč (ali rdeč) pripravimo z veliko pese. Hlad se na kefirju uporablja s kuhano peso ali kislico, svežo koprivo. Pripravljeno spomladi in poleti.
Kaj pa kalorije
Zdi se, da človek, ki gleda svojo postavo, ne sme poskusiti boršč. Bistvo te jedi pa je zelenjava: rdeča pesa, zelje, korenje, čebula, paradižnik. Tudi krompir ni tako obvezna sestavina - do časa Petra Velikega v Rusiji niso poznali. Če želite ustvariti šopek, lahko pusto borscht kuhamo z gobami. V takšnem borštu bo na 100 g izdelka le 27,10 kcal. Za primerjavo: najbolj kalorični moskovski boršč jih ima 115,50.
