Pilaf z lignji je po svoji sestavi nekoliko podoben tradicionalnemu pilafu - vključuje riž, čebulo, korenje in česen. Toda tehnologija kuhanja je tu povsem drugačna in bolj spominja na špansko paello. Dejstvo je, da so lignji zelo občutljiv izdelek, ki ga ni mogoče dolgotrajno toplotno obdelati. V nasprotnem primeru bodo postali žilavi in gumijasti.
Potrebno je
-
- Za 4-5 porcij pilafa:
- 1 kozarec okroglozrnatega riža;
- 3 trupi lignjev;
- ena velika čebula;
- en velik korenček;
- 5 strokov česna;
- rastlinsko olje za mazanje;
- 50 g masla;
- sol po okusu;
- posušena bazilika po okusu.
Navodila
Korak 1
Da ima vaša jed nežne teksture in nežnega okusa, uporabite riž okroglega zrna - Krasnodar ali poseben riž paella. Bolje je, da vzamete lignje poveljnika - majhne, rožnate. Ujeti so na Daljnem vzhodu. So bolj okusne kot velikanske in nimajo grenkega okusa.
2. korak
Pripravite hrano. Lignje sperite s hladno vodo, očistite jih iz notranjosti, hitinskih tetiv, kože in filmov. Če se koža in filmi ne ločijo dobro od trupov, lignje prelijte z vrelo vodo in nato takoj prenesite v ledeno vodo. Po tem lahko kožo zelo enostavno odstranite z nogavico. Lignje narežemo na trakove. Olupite zelenjavo. Čebulo narežemo na majhne kocke, na koščke naribamo korenje.
3. korak
Riž večkrat temeljito sperite s hladno vodo. Nato vlijemo vrelo vodo, solimo in kuhamo z zložljivo metodo. Če želite to narediti, vzemite več vode za kuhanje, kot jo riž lahko absorbira. Kuhan riž vržemo na sito in odlijemo odvečno vodo.
4. korak
Medtem ko se riž kuha, lignje skuhamo z zelenjavo. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Dodamo korenje in dušimo 3 minute. Nato dodamo na drobno sesekljan česen. Zmanjšajte ogenj, dodajte maslo in med občasnim mešanjem dušite še 3-4 minute.
5. korak
Na zelenjavo dodajte nasekljane lignje in med občasnim mešanjem kuhajte 2 minuti. Lignji bi v tem času komaj imeli čas, da se zvijejo. Začinite s soljo in baziliko, prilijte četrt skodelice vrele vode in odstranite s toplote.
6. korak
Sveže kuhan, vroč riž združite z lignji. Nežno premešajte od spodaj navzgor in takoj postrezite. Zahvaljujoč maslu postane okus česna v tej jedi izvrsten in se odlično poda k lignjem.
