Danes vsi proizvajalci ne razveselijo kupcev z visokokakovostnimi mlečnimi izdelki. Mnogi poskušajo mleko kupovati na majhnih trgih, pri zasebnih prodajalcih in v kmečkih trgovinah. Iz takšnega izdelka lahko vedno naredite okusno skuto, kot je babica v vasi.
Pred fermentacijo je najbolje pasterizirati mleko, da se skutnost podaljša in da je kakovostnejša. Za pasterizacijo mleko vlijemo v majhno skledo in damo v lonec z vrelo vodo, da se segreje na temperaturo 75-85 stopinj. Bolje je nadzorovati stopnjo ogrevanja s posebnim termometrom. Po pasterizaciji mleko poleti ohladimo na 30-32 stopinj in pozimi na 35-37, nato pa mu dodamo kislo testo (na primer mleko, fermentirano dan prej). Za vsak liter tekočine vzemite 30-50 g kislega testa. Po mešanju mleka posodo zavijemo in pospravimo na toplo.
Na tej stopnji je pomembno spremljati postopek fermentacije. Nefermentirano mleko bo dalo malo skute in iz peroksida se bo izkazalo za suho in kislo. Idealen strdek je nujno homogen in gost, na prelomu je enakomeren in sijoč (to se preveri z odstranitvijo kosa z navpično potopljeno žlico). Po odstranitvi pene in zgornje plasti se skuta v zelenkasti sirotki segreva v vodni kopeli in nežno meša. Zgornja meja ogrevanja je 60 stopinj: bolj vroč izdelek, bolj suha bo skuta, bolj se bo drobila. Že pri 40 stopinjah se zazna 2-3 minute, po kateri se masa skute odstrani iz vodne kopeli in prenese v cedilo. Skuto lahko jemo, ko sirotko odcedimo.
Iz 7 litrov polnomastnega ali 9 litrov posnetega mleka lahko dobite 1 kg skute. V hladilniku ga lahko shranite do dva tedna, po zaužitju dodajte sladkor, maslo, jagodičevje, kakav, oreščke, sol, kumina, kumare.
