Slane ostrige so lahka prigrizek, ki ga lahko zaužijemo samostojno in z alkoholnimi pijačami. Te gobe lahko kupite v skoraj vseh trgovinah po dokaj nizki ceni in celo neizkušena gospodinja jih lahko nasolji.
Potrebno je
-
- sveže ostrigine gobe;
- česen;
- sol;
- piment grah;
- dežniki iz kopra;
- Lovorjev list;
- rastlinsko olje;
- listi češnje in črnega ribeza.
Navodila
Korak 1
Vroče soljenje: vzemite en kilogram svežih ostrig, jih razvrstite, očistite pokrovčke in odrežite vse velike krake. Če uporabljamo prezrele gobe, jih dva dni namočimo v hladni vodi, da iz njih izteče ves mlečni sok (vodo je treba menjati vsakih 12 ur).
2. korak
V veliko ponev napolnite hladno vodo. Vanj položimo pripravljene olupljene gobe in damo na srednji ogenj. Ko voda prvič zavre, vodo previdno odcedite, nato v ponev z gobami nalijte čisto vodo in jo ponovno pustite vreti ter dodajte eno olupljeno srednje veliko čebulo. Po vrenju ostrig kuhamo pol ure. Odstranite nastalo peno.
3. korak
Vzemite cedilo in nanj položite kuhane gobe. Postavite čisto ponev ali skledo pod cedilo, da se juha odcedi. Dve olupljeni česen na drobno nasekljajte. Začimbe, in sicer 4-5 listov črnega ribeza in češnje, 5-6 pimentov graha, 2-3 dežnikov kopra, prelijemo z vrelo vodo. Gobe čim bolj tesno položite v sterilizirane pollitrske kozarce in z njimi napolnite 2/3 prostornine. Poskrbite, da boste vsako plast posuli s soljo in prenesli s poparjenimi začimbami. Nalijte juho, dodajte 1-2 žlici rastlinskega olja v vsak kozarec. Vsak kozarec pokrijemo s pergamentom in kravato, ohladimo in shranimo v hladnem in temnem prostoru, kot je hladilnik.
4. korak
Hladno soljenje: po razvrščanju in olupitvi enega kilograma gob (klobukov) odrežemo noge. Vzemite posodo za soljenje, dno potresemo s soljo in vanjo položimo pokrovčke, tako da so plošče na vrhu, vsako vrsto potresemo s soljo. Dodamo 1-2 hrastova in češnjeva lista. Zadnjo plast solimo veliko več. Nato pokrijte s krpo in krogom, nastavite zatiranje. Ostrige naj pet dni stojijo na sobni temperaturi, nato pa jih postavite na hladno, na primer v klet ali hladilnik. Čez mesec in pol bodo gobe pripravljene.
