V običajnih trgovinah z živili najpogosteje najdemo le dve vrsti prekajenih sirov - "klobasa" in "pigtajl". V resnici jih je veliko več. Obstajajo različne vrste prekajenih sirov - cheddar, gauda, mocarela, topljeni sir itd. So izredno okusni in aromatični. Govoriti o tem, ali je dimljeni sir zdrav, je mogoče le s stališča kakovosti. In za to morate vedeti, kako je bil izdelek proizveden.
Kako je narejen dimljeni sir
Izdelovalci sira proizvajajo prekajene sire na dva načina - vroč in hladen. Hladno kajenje lahko traja od enega tedna do enega meseca, trajanje postopka pa je odvisno od sorte. Sir dimimo pri temperaturah od +21 do + 32 ° C. Značilno je, da ta metoda ne zahteva popolnega nadzora, zato se v večini podjetij prekajeni siri proizvajajo na hladen način brez neposrednega človeškega posredovanja.
Vroča metoda kajenja je bolj zapletena, tehnološki postopek poteka pri temperaturah od +38 do + 88 ° C in je pod stalnim človeškim nadzorom. Res je, da ta proizvodnja traja manj časa kot pri hladnem postopku. Pri obeh metodah koristne snovi ne izgubijo svojih lastnosti, ker površina sirov je v glavnem izpostavljena neposredni obdelavi dima. Rumeno-rjava skorja, ki nastane med kajenjem, prispeva k ohranjanju koristnih sestavin, ki jih vsebujejo.
Obstaja še en način za pridelavo prekajenih sirov, vendar je treba besedo "prekajeni" v tem primeru dodati v narekovaje in da ne omenjamo odličnega okusa in božanske arome izdelka. Ker teh sirov niso kadili v kadilnicah, ampak so jih "kopali" v tekočem dimu. In četudi je ta "dim" visokokakovosten in se pri njegovi izdelavi uporabljajo "naravni produkti razpada različnih vrst lesa", sirov, ki so bili v njem, po definiciji ne moremo imenovati dimljeni. Ampak - poklicani so. Pa vendar se siri med siri razlikujejo. Tiste, ki so prišli iz tekočega dima, zlahka prepoznamo po ceni (ta je nekajkrat nižja), nato pa seveda po okusu in drugih lastnostih.
Prednosti prekajenega sira
Ker sir, predelan s tekočim dimom, ni resnično dimljen izdelek, o njegovih prednostih ni treba resno govoriti. Poleg tega proizvajalci za to tehnologijo uporabljajo ne zelo kakovostne surovine. Pravi prekajeni siri pa telesu zelo koristijo.
Prvič, vključujejo sestavine, predvidene s tehnologijami in GOST, zato so kot vsi visokokakovostni mlečni izdelki bogati s kalcijem in fosforjem - elementi, ki zagotavljajo zdravje kostnih tkiv, pa tudi nohtov in las.
Drugič, maščobe v sestavi prekajenih sirov imajo povečano hranljivo vrednost, hkrati pa delujejo kot vir koristnih maščobnih kislin, ki jih človeško telo potrebuje za normalno delovanje vseh svojih sistemov.
Tretjič, prekajeni siri vsebujejo veliko količino vitaminov A, E in D, ki zagotavljajo absorpcijo kalcija in fosforja, zaščito pred okužbami, čistočo in elastičnost površinskih tkiv. Poleg tega vitamin A pomaga ohranjati ostrino vida, vitamin D pa z močnimi antioksidativnimi lastnostmi spodbuja pomlajevanje organov in tkiv.
Prednosti prekajenih sirov so tudi v visoki vsebnosti kakovostnih in hitro prebavljivih beljakovin. Vsebuje celo vrsto aminokislin, potrebnih za zdravje ljudi, zahvaljujoč temu pa ta beljakovina služi kot nenadomestljiv celični gradbeni material v telesu.
