Zrezek iz svinjskega vratu po okusu nikakor ni slabši od govejega. Salsa je preprosto vsestranska začimba, odlična za prebujanje mesa z žara.
Sestavine
- 1 kg svinjskega vratu;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- majhen kup peteršilja;
- 1 strok česna;
- 1 limona;
- 1 žlica. l. kapre;
- ½ žličke rdeče paprike;
- ½ žličke sladkorja;
- ½ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja;
- 4 velika jajca.
Priprava
Svinjski vrat narežemo na približno 25 cm dolge kose. Zrezek do suhega obrišemo s papirnatimi brisačami in položimo na krožnik. Obilno začinite s soljo in sveže mletim poprom. Medtem ko kuhate salso, naj počiva pri sobni temperaturi vsaj pol ure.
Zberemo liste in nežna stebla iz enega majhnega šopa peteršilja in na drobno sesekljamo, da dobimo ¾ skodelice. Marsikomu je všeč salsa na osnovi peteršilja. Lahko ga mešate z vsemi občutljivimi, aromatičnimi, listnatimi stvarmi, ki jih imate pri roki - koriander, koper, vodna kreša ali rukola - in tudi on ostane okusen.
S pomočjo grande na drobno naribajte 1 strok česna in 1 žličko. limonina lupina v skledi s peteršiljem. V skledo stisnite polovico limone (pazite, da nobena semena ne pride noter), da dobite približno 4 čajne žličke.
1 žlico narežite na grobo. kapre in dodajte v skledo. Zmešajte ½ žličke. kosmiči rdeče paprike, ½ žličke. sladkor in ½ skodelice oljčnega olja. Začinimo s soljo. Salso odstavite, dokler ne končate. Če imate radi bolj "nežno" omako, dodajte malo olja, da se razredči.
Veliko litoželezno ponev segrejte na močnem ognju. Zrezke znova obrišite s papirnatimi brisačami. To vam bo pomagalo dobiti lepo rjavo skorjo, ki jo iščete.
Po celotnem zrezku vtrite nekaj oljčnega olja, da dobite lahkoten zlati sijaj. Ko je ponev lepo vroča, s kleščami zrezek nežno položite v ponev. Meso ne mešajte, dokler nima zlato rjave skorjice, običajno 2-3 minute. Zrezek obrnemo in kuhamo, dokler druga stran ne tvori zlato rjave skorjice, približno 2 minuti dlje. Ni vam treba uporabljati termometra za meso, ker je zrezek tako tanek. Splošno pravilo je, da ko strjevanje ni več, je že popolnoma kuhano. Če imate zelo vročo ponev, se bo to zgodilo hitro.
Zrezke položite na rezalno desko, medtem ko kuhate jajca. Obrišite ponev. Zrezek naj počiva 10 minut.
Medtem ko zrezek počiva, v ponev vlijemo toliko olja, da pokrije dno, in segrevamo na zmernem ognju. V lonec takoj zlomite 4 velika jajca. Ni vam treba čakati, da se olje segreje, ker je v ponvi že veliko ostankov toplote, odkar je bil zrezek kuhan. Kuhajte jajca: počakajte, da robovi postanejo hrustljavi, belci so posajeni in rumenjaki še vedno tečejo, 4-6 minut. Z lopatico prenesite na papirnato ploščo, obloženo z brisačo; začinimo s soljo.
Zrezek narežemo na koščke, nato pa prestavimo na krožnik. Jajca položimo zraven zrezka. Salsa pokapajte zrezek in jajce. Dober tek!
