Lecho je eden izmed najbolj priljubljenih zimskih pripravkov. Izbrana zelenjava v apetitni sladko-kisli omaki bo odlična predjed, primerna kot dodatek enolončnici ali kot preliv za juho. Lečo iz bučk ima zelo občutljivo teksturo; odtenki okusa so odvisni od dodatnih sestavin.
Lečo iz bučk: značilnosti kuhanja
Lecho je jed, ki je prišla iz madžarske kuhinje in se takoj zaljubila v Ruse. Ko so želene kozarce odnesli v trgovine, so hostese recept obvladale in ga celo prilagodile zaradi avtorskih pravic. Kot rezultat, ima v vsaki hiši, kjer je všeč konzerviranje, svoj recept za lecho. Za njegovo pripravo lahko uporabite različno zelenjavo, vključno z okusnimi, zdravimi in dostopnimi bučkami. Sveža mlada zelenjava naravnost z vrta je idealna, dobite pa jo lahko tudi v trgovini.
Bučke odlikuje zelo nežen, skoraj neopazen okus in prijetna tekstura. Ko se pravilno kuhajo, kosi ohranijo obliko, a se dobesedno stopijo v ustih. Sveža zelenjava se odlično poda k sadju, ki ima bolj pikanten, bolj sladek ali kisel okus: paradižnik, jajčevci, česen, paprika ali pekoča paprika.
Vse vrste lechoja kuhamo po enakem principu: večje kose zelenjave skuhamo v gosti paradižnikovi omaki, za okus dodamo sesekljan česen, kis, sladkor, sol. Obvezna sestavina je rafinirano rastlinsko olje. Nabor zelenjave se lahko razlikuje, a sočne bučke je treba soliti. Pripravljeni lecho je popolnoma shranjen v hladnem in temnem prostoru; kozarce morate postaviti v hladilnik šele po odprtju.
Lečo iz bučk in paradižnika: klasična različica
Zelo preprost in enostaven za pripravo prigrizek. Bolje je izbrati zrele, svetlo obarvane sladke sorte paradižnika - predjed se bo izkazal za lepšo in bo dobro videti na fotografijah.
Sestavine:
- 4 kg mladih bučk;
- 3 glave česna;
- 4 kg zrelih mesnatih paradižnikov;
- 1 kg sladkega popra;
- 150 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 100 ml 9% namiznega kisa;
- 100 g sladkorja;
- 80 g soli.
Operite in posušite zelenjavo. Papriko očistite iz semen, odrežite peclje. Mladih bučk ni treba lupiti; trdo lupino je bolje odstraniti s stare zelenjave. Paradižnik in papriko narežemo na naključno velike koščke ter zmeljemo ali zmeljemo.
Nastali pire prenesite v ponev in postavite na štedilnik. Zavremo, zmanjšamo ogenj. Dodajte bučke, razrezane na kocke, premešajte, dodajte sol in sladkor, vlijte rastlinsko olje. Mešanico kuhajte približno pol ure, občasno premešajte z leseno lopatico.
Česen speljemo skozi stiskalnico ali zelo drobno sesekljamo. Daj ga v ponev, dodaj kis. Mešanica naj vre še 5-7 minut. Končni lecho nalijte v sterilizirane kozarce in zavijte pokrove. Posode obrnite na glavo na brisačo, jih zavijte v odejo in pustite, da se ohladijo. Konzervirano hrano shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Lecho z bučkami in jajčevci: korak za korakom recept
Izkazalo se je zelo okusno lecho z dodatkom jajčevcev. Imajo bogatejši okus in mešanici dodajo dodatne odtenke. Lechoja ni mogoče zviti, ampak ga preprosto zapreti z vijačnimi pokrovi, vendar se takšna konzervirana hrana ne shranjuje dolgo.
Sestavine:
- 900 g bučk;
- 400 g jajčevcev;
- 450 g korenja;
- 2,5 kg paradižnika;
- 1 kg sladkega popra;
- 100 g česna;
- 400 g čebule;
- 230 g sladkorja;
- 2 žlici žlici l. sol;
- 1 žlica. l. kisova esenca;
- 1 žlica. l. sončnično olje brez vonja.
Paradižnik operemo, posušimo, zmeljemo. Semena popra in narežemo na trakove. Jajčevce, bučke in čebulo narežemo na majhne kocke, česen spustimo skozi stiskalnico.
V ponev nalijte paradižnikovo mezgo, dodajte korenčke kocke in rastlinsko olje. Zmes pristavimo na štedilnik, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 20 minut. V ponev nalijte čebulo, česen in papriko, premešajte, počakajte, da zelenjavna masa zavre. Položite bučke in jajčevce, dodajte sladkor in sol. Razmerja lahko poljubno spreminjamo, tistim, ki ne marajo izrazitega sladkega okusa, je treba količino sladkorja zmanjšati.
Lecho dušimo približno 15 minut, dokler zelenjava ne postane mehka. Nalijte esenco kisa, temeljito premešajte, pustite na štedilniku še 7 minut. Končni izdelek nalijte v čiste in skim kozarce, zaprite pokrove in pustite, da se ohladi v obrnjenem položaju. Predpogoj je, da kozarce zavijete z odejo ali odejo, tako bo okus konzervirane hrane bolj koncentriran in ohranil svetlo barvo zelenjave. Po ohladitvi lecho postavite v omaro ali klet.
Lecho s paradižnikovo pasto: hitra možnost
Lecho po tem receptu kuhamo približno 40 minut. Izdelek ne zahteva sterilizacije, kuhati je treba le kozarce in pokrove. Pripravljena predjed je dobro hladna, primerna pa je tudi kot okusna gosta omaka za riž, testenine, pire krompir.
Sestavine:
- 2 kg mladih bučk;
- 8 kosov sladke paprike (po možnosti različnih barv);
- 6 srednje velikih čebul;
- 500 g paradižnikove paste;
- 3 žlice. l. 9% namizni kis;
- 200 rafiniranega rastlinskega olja;
- 2 žlici žlici l. sol;
- 200 g sladkorja;
- 2,5 kozarca vode;
- nekaj graha pimenta.
Bučke operemo, narežemo na kocke. Mlade zelenjave ni treba luščiti. Papriko olupite in drobno sesekljajte, čebulo narežite na kolobarje.
V lonec nalijemo vodo, dodamo paradižnikovo pasto, piment, sol, sladkor, rastlinsko olje. Omako zavremo, kuhamo 3 minute. Dodamo bučke in čebulo, premešamo in dušimo še 15 minut, zmanjšujemo ogenj. Dodamo papriko, kuhamo še 25 minut. Na koncu vlijemo kis in premešamo. Zatemnite lecho na štedilniku za 3-5 minut, izklopite ogenj.
Vročo mešanico vlijemo v sterilizirane kozarce, zategnemo pokrove in ohladimo na glavo. Popolnoma ohlajene pločevinke shranite.
