Losos je riba, ki se harmonično meša z najrazličnejšimi okusi. Medtem ko se ribe z bolj izrazito aromo in okusom znajdejo v nasprotju z različnimi začimbami, marinadami in prilogami, tiste z nežnim in nežnim okusom pa se "izgubijo" za manj občutljivimi začimbami in dodatki, losos stopi v zavezništvo, od ki jih jed samo zmaga.
Potrebno je
-
- Losos z zelišči in karamelizirano limono
- 2 kg trupa brez drobovja lososa;
- 3 majhne limone;
- 100 ml oljčnega olja;
- 4 lovorjevi listi;
- nekaj vejic rožmarina
- timijan
- bazilika
- žajbelj in peteršilj;
- 2-3 stebla limonske trave;
- 1 glava česna;
- 1 čajna žlička popra
- 5-6 zvezd janeža.
- Polnjeni losos v sredozemskem slogu
- 1 file lososa, ki tehta približno 1 kg;
- 9 na soncu sušenih vloženih paradižnikov;
- 18 velikih oljk brez koščic;
- 18 listov bazilike;
- 3 žlice olivnega olja
Navodila
Korak 1
Losos z zelišči in karamelizirano limono
Odrežite rep in plavuti lososa. Znotraj in zunaj obrišite s suhimi papirnatimi brisačami. Na koži rib, očiščeni z luske, naredite zareze v razmikih 2-3 centimetrov. Trup podrgnite z oljčnim oljem, soljo in poprom. Pekač obložite s prozorno folijo in nanj položite ribe. Pečico segrejte na 200C.
2. korak
Limone narežite na tanke rezine. V ponvi segrejte malo oljčnega olja, ne da bi zmanjšali plamen, na olju pražite rezine limone 1-2 minuti na vsaki strani, dokler ne porjavi. Sesajte limonine kline. Pod ribe položite vejico limonine trave in nekaj zelišč, okrog in znotraj lososa razporedite karamelizirane limone, zelišča in olupljene stroke česna. Na vrh trupa položite janeževe zvezdice. Ribe zavijte v folijo, tesno zapakirajte, da ne steče sok, in pecite 30-40 minut. Debelejši kot je losos, dlje bo trajal pečenje.
3. korak
Pekač z lososom odstranite iz pečice, ne da bi odstranili folijo, pustite, da ribe "počivajo" približno 10 minut. Previdno odprite folijo, tako da iz nje naredite "izliv", nakopičeni sok odcedite v omaki. Mesu lososa odstranite kožo in kosti, razporedite po skledah in okrasite s karameliziranimi limonami. Postrežemo z omako.
4. korak
Polnjeni losos v sredozemskem slogu
Sušene paradižnike prerežemo po dolžini. Pekač pokrijemo s folijo, potresemo z rastlinskim oljem in položimo filete lososa s kožo navzdol, odrežemo tanke robove. Z odstranjevalcem sredic jabolk v ribe naluknite 18 okroglih lukenj. Če ga nimate, luknje preprosto izrežite z dolgim, majhnim, ostrim nožem, kot nož za sadje. Poskusite, da ribe ne režete do konca, ustavite se nekaj milimetrov pred kožo.
5. korak
Vsako oljko zavijte v košček paradižnika, posušenega na soncu, nato pa povijte v tesen snop z listom bazilike in ga položite v pripravljene luknje v ribah. Lososa začinite s poprom in soljo, premažite z olivnim oljem in pecite približno 20 minut, dokler se ne zmehča. Postrezite toplo. Tudi takšna jed je okusna in hladna.
