Rumeni paradižnik ne odlikuje le nenavadna barva. So bogate z vitaminom C in karotenom, imajo bogat sladko-kisel okus in trdno meso. Zaradi teh lastnosti je sadje primerno za konzerviranje. Kumarice in marinade so pripravljene iz paradižnika, kuhane so pekoče in sladke začimbe, ki se uporabljajo kot sestavina za zelenjavne solate v kozarcih.
Paradižnikova pasta: priprava po korakih
Gosta rumena paradižnikova pasta je odlična za juhe, enolončnice in zelenjavne omake. Izdelek je bogate rumeno-oranžne barve, na fotografijah izgleda zelo lepo. Vsebnost kalorij je nizka; med postopkom priprave se ohrani večina vitaminov in dragocenih aminokislin.
Sestavine:
- zrel rumen paradižnik;
- namizni kis 9%.
Paradižnik razvrstite, operite in posušite. Odstranite peclje in poškodovana mesta, paradižnik narežite na koščke in zmeljemo. Nastali pire prestavimo v ponev, pristavimo na štedilnik in zavremo. Nato zmanjšajte toploto in paradižnik kuhajte brez pokrova, dokler se količina ne prepolovi. To bo trajalo približno 40 minut, veliko pa je odvisno od sorte paradižnika in njegove sočnosti.
Ko se pire zgosti, dodajte kis, premešajte, še nekaj minut ognite. Vroč izdelek nalijte v predhodno sterilizirane kozarce, napolnite jih vzdolž "ramen", zaprite s kuhanimi pokrovi. Domačo konzervirano hrano pustite, da se ohladi, jo dobro zavijte z odejo in nato shranite v hladnem in temnem prostoru.
Rumeni paradižnik v rezinah: korak za korakom recept
Svetlo rumeni klini v pikantnem želeju so okusna predjed in dober dodatek zelenjavnim enolončnicam. Enostavno je narediti prazne, shranjene so vso zimo in so na fotografijah videti zelo impresivno. Bolje je uporabiti mesnate plodove s čvrsto, zmerno sočno celulozo, ki ohranijo obliko v pločevinkah. Delež začimb lahko spremenimo po okusu.
Sestavine:
- 30 srednje velikih rumenih paradižnikov;
- 0,5 skodelice sladkorja;
- 3 žlice. l. sol;
- 8 žlic. l. instant želatinske granule;
- 120 ml namiznega kisa;
- voda;
- Lovorjev list;
- zrna črnega popra;
- 3 stroki česna;
- 1 žlička mleti koriander.
Paradižnik operemo, posušimo, prerežemo na polovico. Če so paradižniki veliki, jih lahko razdelite na 4 kose. Zelenjavo položite v predhodno sterilizirane kozarce. V vsakega namočite nekaj strokov česna, lovorjev list, zrn črnega popra, koriander. Da ostanejo paradižnikove polovice v obliki in se ne nagubajo, jih je bolje položiti s konveksno stranjo navzgor.
Polnilo pripravimo tako, da želatino raztopimo v kozarcu tople vode. V ločeni ponvi zavremo vodo s soljo in sladkorjem. Rahlo ohladimo, dodamo nabreklo želatino in kis. Marinado dobro premešamo in prelijemo s pripravljenim paradižnikom.
Kozarce postavite v lonec z vodo, postavite na štedilnik in 15 minut sterilizirajte v vreli vodi. Konzervirano hrano odstranite s kleščami, zavijte pokrove in pustite, da se ohladi. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Celi vloženi paradižniki: preprost in lep
Okrogle, podolgovate ali hruškaste svetlo rumene paradižnike lahko ohranimo cele. Predjed na mizi in v kozarcu izgleda spektakularno, poleg tega pa se izkaže, da je zelo okusna in aromatična.
Sestavine:
- 500 g močnega majhnega paradižnika;
- 20 g soli;
- sladkor po okusu;
- 2 vejici sveže bazilike;
- 2 stroka česna;
- 0,5 čili paprike;
- 15 ml 9% namiznega kisa.
Operite in posušite zelenjavo. Na dno kozarca damo stroke česna in bazilike, posodo napolnimo s paradižnikom in tankimi obročki pekoče paprike. Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in vlijemo kis. Paradižnik prelijemo z vročo marinado, kozarce damo v lonec z vodo, zavremo. Pomemben pogoj je, da pločevinke ne počijo, ampak je dno posode položeno z lesenim krogom. Konzervirano hrano sterilizirajte 15 minut, zavijte pokrove in pustite, da se ohladi.
Lecho iz rumenega paradižnika: izvirna različica
Prijeten sladko-kisel prigrizek bogat z vitamini Jed vsebuje malo kalorij in jo lahko uporabimo kot prilogo k mesu. Lecho je primeren tudi za polnjenje juh.
Sestavine:
- 1 kg zrelih rumenih paradižnikov;
- 1,3 kg sladke paprike (rdeče in rumene);
- 250 g čebule;
- 20 g soli;
- zrna črnega popra;
- ščepec mlete rdeče paprike;
- 50 ml vode.
Paradižnik operite in posušite, olupite čebulo, odstranite semena iz paprike. Zelenjavo narežemo na majhne koščke, položimo v emajliran lonec in postavimo na štedilnik. Dodamo črno in rdečo papriko, sol in vodo. Vse skupaj zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut, pazite, da mešanica ne zažge. Vroče lečo razporedite v kuhane kozarce in privijte pokrove.
Klasična vitaminska solata za zimo
Apetizirana in zelo lepa predjed - domača zelenjavna solata. To bo dober okras za mesne in ribje jedi, solato lahko jeste sami, skupaj s črnim ali žitnim kruhom. Za uspešen prigrizek je najbolje uporabiti sočno zrelo zelenjavo brez poškodb. Svetlejša barva bo, lepša bo solata.
Sestavine:
- 3 kg mesnato rumenih paradižnikov;
- 500 g sladke paprike;
- 500 g korenja;
- 500 g čebule;
- 100 g sladkorja;
- 75 g soli;
- črni poper.
Operite zelenjavo, olupite korenje in čebulo, odstranite semena iz paprike. Korenje naribajte na grob ribež, drobno sesekljajte čebulo in poper, paradižnik narežite na rezine. Vso hrano dajte v emajlirano posodo, dodajte začimbe, postavite na štedilnik in kuhajte na zelo majhnem ognju približno 2 uri. Pripravljeno solato razporedite v čiste suhe kozarce, zavijte in ohladite. Kisa med kuhanjem ne uporabljamo, zato odprte konzerve hranimo v hladilniku.
