Pristop k konzerviranju doma mora biti resen. Če se razmerja ne upoštevajo, pločevinke in pokrovi niso pravilno obdelani, ne boste samo zapravili energije, ampak lahko tudi resno zastrupite. Mariniranje izdelkov temelji na dodajanju kisa za konzerviranje. V kislem okolju se ustvarijo razmere, ki niso primerne za razvoj škodljivih mikroorganizmov. Ko so nasoljeni, darovi vrtov fermentirajo z mlečnokislinskimi bakterijami, ki se hranijo s sladkorji, ki jih vsebuje sama zelenjava in sadje. Izberite svoj najljubši recept in poskusite narediti prazne.
Potrebno je
-
- Slane kumare:
- pločevinka (3 litre);
- sveže kumare;
- voda (1,5 litra);
- sol (3 žlice. l.);
- dežniki in zelenjava kopra;
- česen (5 nageljnovih žbic);
- češnjev list (2 kosa);
- list hrena (1 kos);
- hrastov list (2 kosa).
- Vloženo zelje:
- belo zelje (1 kg);
- kis 9% (1/2 skodelice);
- voda (3 kozarci);
- granulirani sladkor (1 kozarec);
- piment in črni poper (po 3 grahe);
- lovorjev list (2 kosa);
- sol (1 žlica. l.).
Navodila
Korak 1
Slane kumare.
Uporabljajte sveže, srednje velike, tankokožne kumare. Če vaše zelenjave niso ravno odstranili z vrta, potem kumare položite v široko posodo, pokrijte s hladno vodo in pustite šest ur.
2. korak
Pojdite skozi kumare, odstavljene in rumene odstavite. Lahko jih naredite rahlo nasoljene, ne da bi jih pripravili na dolgotrajno skladiščenje. Zelenjavo in zelišča temeljito sperite s hladno vodo. Položite jih, da se posušijo na veliki brisači.
3. korak
Kozarec oparimo z vrelo vodo. Na dno položite tri olupljene stroke česna, dežnik kopra s steblom in zelišči, list hrena, en češnjev list in en hrastov list.
4. korak
Kumare položimo navpično v kozarec. Na vrh dodajte preostala zelišča in česen.
5. korak
Naredite kumarico. Zavremo vodo in sol ter pripravljene kumare prelijemo v kozarec z vročo raztopino. Voda naj popolnoma pokrije zelenjavo.
6. korak
Vrat kozarca pokrijte z gazo, kumare pustite, da se soljo 3 dni v kuhinji. Nato zaprite pokvarjen plastični pokrov in kozarec postavite na hladno. Kumare naj kuhajo vsaj mesec dni.
7. korak
Vloženo zelje.
Belo zelje nasekljajte z nožem ali sesekljajte. Na koncu bi morali dobiti tanke, dolge črte. Postavite ga v široko posodo, dodajte sol in podrgnite z rokami. Če je zelje sočno, potem je dovolj, da ga malo pretlačimo, da sok izstopa. Trši ohrovt se bo nekoliko potrudil za kuhanje. Sesekljano zelenjavo rahlo ožamemo in damo v kozarec.
8. korak
Naredite marinado. Zavremo vodo. Dodamo mu črni in piment grah, granulirani sladkor, lovorjeve liste, zavremo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
9. korak
Zelje skozi cedilo prelijemo s hladno marinado. Kozarec pokrijte s papirnatim prtičkom, ga pritrdite z vrvico ali elastičnim trakom ali na stekleni vrat privežite kos gaze. Postavite v hladen prostor, po možnosti na ložo ali ob balkonska vrata. Po 6 dneh bo zelje marinirano. Prestavite v majhne kozarce in shranite v hladilniku.
