Sipe so glavonožci, ki živijo v vodah Sredozemskega morja in Atlantskega oceana. Jedi iz te morske hrane ne veljajo samo za izvirne in okusne, temveč tudi za zdrave. To je posledica dejstva, da sipe vsebujejo do 80% beljakovin in le 1% maščob. Školjke so zelo priljubljene v sredozemskih in južnoazijskih kuhinjah.
Najpogosteje se sipe prodajajo zamrznjene, zato jih je treba pred kuhanjem odtajati. To je treba storiti pri sobni temperaturi. Ko je školjka mehka, jo sperite pod hladno vodo, odstranite lupino, ki teče vzdolž celotnega hrbta, odrežite glavo in odstranite notranjost. Pazljivo odstranite vrečko s črnilom, najprej iztisnite njeno vsebino v ločeno skodelico.
Če potrebujete sipe za pripravo prigrizka ali solate, jim odstranite kožo, če za drugi tečaj pustite lupino, med kuhanjem bo dala bogat okus. Morske sadeže kuhamo približno 30 minut v slani vreli vodi. Po kuhanju zložite v cedilo, da odteče vsa tekočina.
Polnjene sipe
Za pripravo jedi pripravite 100 g svežih šampinjonov, 500 g kuhane sipe, 2 čebuli, 250 ml 35% smetane, 100 g trdega sira 100, sol, začimbe.
Šampinjone sperite in sesekljajte, prepražite na rastlinskem olju z drobno sesekljano čebulo. Solimo, po okusu dodamo začimbe. Sir naribajte na grob ribež, dodajte gobam. Pripravljene sipe nadevamo z gobovo maso, damo v namaščeno ponev, vse napolnimo s stepeno smetano, damo v pečico 15-20 minut. Postrežemo s kuhanim rižem in svežimi paradižnikovimi klini.
Rižota s sipami in črnilom
Za to eksotično jed vzemite 200 g parjenega dolgozrnatega riža, sipe, težke približno 400 g, 8 ml črnila iz školjk, 2 čebuli, 100 ml suhega belega vina, sol, začimbe, liter ribje juhe, 50 ml nerafinirano oljčno olje.
V globoki ponvi segrejemo olje, mu dodamo na kocke narezano čebulo, pražimo, da postane prozorna. Splaknite odmrznjene sipe, odstranite notranjost, narežite na majhne koščke, dodajte čebuli, pražite do zlato rjave barve. Riž razvrstite, sperite v slani vodi, dajte v ponev z morskimi sadeži, dušite, dokler žita ne vpijejo vsega olja.
Solite, dodajte svoje najljubše začimbe, vse prelijte z vinom, nadaljujte s kuhanjem na močnem ognju, dokler tekočina ne izpari. Zmanjšajte ogenj, dodajte črnilo, juho (prekuhano vodo), tako da žita pokrije približno centimeter. Pokrijte, kuhajte, dokler riž ni končan. Postrezite toplo s solato iz sveže zelenjave.
