Kapelina je majhna riba iz družine talilcev. Njegova največja teža je 70 gramov, dolžina pa 25 centimetrov. Ta riba ima majhne kosti in srednje velike tanke luske. Najbolj dragocena stvar v kapelu je kaviar, na Japonskem je znan kot masago in se pogosto uporablja namesto redkejšega in dražjega kaviarja letečih rib - tobiko. Meso kapeline je mastno, podobno sledu. Ta riba je marinirana kot celota, skupaj z luskami, že prej bruhana.
Potrebno je
-
- Marinirana kapelina s curryjem
- 3 brstični nageljni;
- 1 kozarec morske soli;
- 4 skodelice belega namiznega kisa
- 4 skodelice jabolčnega kisa
- 3 stroki česna;
- 1 glava tanko narezane čebule;
- 1 žlica curry v prahu
- 2 skodelici sladkorja;
- 3 lovorjev list;
- 1,5 kilograma kapeline;
- sterilizirani stekleni kozarci.
- Kapelina v marinadi iz citrusov
- 2 kilograma kapeline;
- 1 skodelica soli
- 8 kozarcev belega namiznega kisa
- 3 lovorjev list;
- 2 skodelici rjavega sladkorja
- 2 žlici limoninega soka
- 2 žlici limetinega soka
- stekleni sterilizirani kozarci.
Navodila
Korak 1
Marinirana kapelina s curryjem
Kapelino zdrobite in operite pod tekočo vodo. V široki posodi mešajte kis in sol, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Namestite moko v posodo. Poskrbite, da bodo ribe v celoti prekrite s kisom. Če ni dovolj tekočine, v enakem razmerju (4 proti 1) zmešajte več kisa in soli in dolijte. Pokrov postavite na posodo in hladite za 24 do 48 ur.
2. korak
Odstranite posodo iz hladilnika, odstranite kapelin in sperite pod tekočo vodo. Kapelino razdelite v kozarce, pri čemer se plasti izmenjujejo s čebulnimi obroči.
3. korak
V ponev združite jabolčni kis s sladkorjem, lovorjevimi listi, česnom in curryjem. Mešanico zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pustite, da počasi vre približno 5 minut.
4. korak
Vročo marinado vlijemo zelo počasi in nežno v kozarce, tako da popolnoma pokrije ribe. Ohladimo na sobno temperaturo, pokrijemo in kozarce postavimo v hladilnik. Kapelino lahko jemo po 5 dneh. Vložene ribe hranite največ mesec dni.
5. korak
Kapelina v marinadi iz citrusov
Ribe drobovje in sperite pod tekočo vodo. Po želji ga filetirajte. V globoki posodi združite skodelico soli in 1 liter prekuhane tople vode. Ko se sol popolnoma raztopi, vstavite noter kapelin in zaprite pokrov. Posodo postavite v hladilnik.
6. korak
Po 48 urah odstranite mostov in sperite pod tekočo vodo, da odstranite slanico. Posodo operite, dajte ribe nazaj in prelijte s 4 skodelicami kisa. V hladilniku še 48 ur. Ribe spet sperite. Razdelite v kozarce.
7. korak
Preostali kis vlijemo v ponev, dodamo sladkor, začimbe ter dodamo limetin in limonin sok. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo približno 5 minut.
8. korak
Z marinado prelijemo kapelin, ohladimo, pokrijemo in ohladimo. Namaknite 5 do 7 dni pred serviranjem.
