Kajenje rib v industrijskem obsegu zahteva precej dodelano opremo in je naporen postopek. Če je vaš cilj poskusiti dobroto in privoščiti družino, potem to lahko storite na preprost način, na primer v državi, kjer malo dima iz kadilnice nikogar ne bo motilo.
Potrebno je
-
- 5 kg svežega krapa;
- 3 žlice. groba sol;
- 7 litrov vode;
- Rjavi sladkor;
- kadilnica;
- žagovina listavcev.
Navodila
Korak 1
Operite in olupite ribe, odstranite drobovino, z žlico strgnite temen trak vzdolž hrbtenice od znotraj, s topo stranjo noža odstranite filme od znotraj. Ribe filetirajte, odstranite vse kosti, pustite kožo.
2. korak
Slanico pripravite tako, da zmešate 1,5 skodelice namizne soli s 3,5 litra vode (voda naj v celoti pokrije meso), dodajte malo rjavega sladkorja, da jed prileže sladek okus. Fileje položite v globoko skledo in jih prelijte s slanico. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo čez noč v hladilniku ali na hladnem. Filete odstranite iz slanice, dobro sperite s svežo vodo, posušite s prtički in pustite, da se suši pol ure.
3. korak
Pripravite kadilca: vzemite vedro iz nerjavečega jekla, ga postavite v rešetko, eno na 1/3 vedra, drugo 2/3 vedra, izberite ali tesno pokrijte vedro. Pripravite mesto za taborni ogenj in stojalo, da nad njim postavite kadilca.
4. korak
Žaganje ali trde lesene namakajte 1 uro. Za uporabo v kadilnici so primerni češnja, jabolko, brin, leska, bukev, hrast, jelša, javor, lipa, jesen, brest, vrba, topol, aspen ali breza (lubje dreves ne sme priti v žagovino). Na dno kadilca nalijte žagovino v plasti 1,5–2 cm, filete položite na rešetke, jih postavite v notranjost, zaprite pokrov, kadilca postavite na ogenj. Kajenje traja najmanj 40 minut, ribe veljajo za varne za uživanje, če je bila temperatura v trupu vsaj pol ure pri 80 ° C, medtem ko je temperatura v kadilnici približno 105-120 ° C.
5. korak
Končano ribo odstranite iz kadilnice, ohladite, zavijte v parafinski papir in hranite v hladilniku največ dva tedna, drugi ali tretji dan po kuhanju postrezite ohlajeno. Prekajene ribe zamrznite, če jih želite hraniti več kot dva tedna.
