Torta "Praga" - ena izmed avtorjevih tort slavnega sovjetskega slaščičarja Vladimirja Guralnika. Njegova zamisel je prav tako znana in priljubljena torta iz ptičjega mleka. Peka v Pragi je enostavna. Ne zahteva nobenih posebnih izdelkov - kot je agar-agar v "ptičjem mleku" in nobenih zapletenih postopkov - kot je fermentacija beljakovin v "kijevski" torti. Vse, kar se od vas zahteva, je dosledno upoštevanje recepta in natančno upoštevanje tehnoloških postopkov.
Potrebno je
-
- Za piškote:
- 6 velikih piščančjih jajc;
- 150 g rafiniranega sladkorja;
- 120 g pšenične moke;
- 25 g kakava v prahu;
- 40 g nesoljenega masla.
- Za kremo:
- 200 g masla;
- 1 velik rumenjak;
- 120 g kondenziranega mleka;
- 10 g kakava;
- 20 g vode;
- 10 g vanilijevega sladkorja ali 5 ml vanilina.
- Za dekoracijo:
- 60 g mareličnega želeja;
- 100 g temne čokolade;
- 50 g masla.
Navodila
Korak 1
Biskvit za praško torto je treba pripraviti vnaprej. Vse morate izračunati tako, da imate na voljo vsaj 8 ur, da piškot "stoji" na rešetki.
2. korak
Jajca segrejte na sobno temperaturo. Beljake previdno ločite od rumenjakov.
3. korak
Rumenjakom dodamo 75 gramov sladkorja, torej polovico volumna, izmerjenega za piškot, in jih stepemo v rumenjakovo kremo. O njegovi pripravljenosti vam bosta povedala bujna struktura in sprememba barve iz rumene v svetlo, skoraj belo.
4. korak
Beljake stepemo v gosto peno in jim šele nato dodamo preostalih 75 gramov sladkorja. Ponovno penasto mešajte, dokler srednji vrh ne doseže.
5. korak
Beljakovini kremi dodamo rumenjak in nežno premešamo. Biskvit v fazi mešanja ne mara nenadnih gibov.
6. korak
Moko presejemo s kakavom in nežno mešamo z gibi, kot da testo zagrabimo z roba in ga razporedimo po sredini, vlijemo v jajčno maso.
7. korak
Maslo stopite v vodni kopeli, sesajte na telesno temperaturo in z istimi gibi vlijte v testo ob robu.
8. korak
Namastite pekač (22 centimetrov), potresite z moko in vanj vlijte biskvitno testo.
9. korak
Biskvit pečemo pri 200 stopinjah Celzija približno 30-40 minut.
10. korak
Ko je piškot pripravljen - palica se popolnoma posuši iz njegove sredine - ga ohladite in položite na rešetko. Biskvit naj "počiva" vsaj 8 ur.
11. korak
Skuhamo smetano. Najprej zmešajte rumenjak z vodo. To je zelo pomembna točka. Dejstvo je, da sladkor v kondenziranem mleku absorbira vlago v rumenjaku in to izgubo morate vnaprej nadomestiti. Čeprav recept vsebuje določeno količino vode, boste morda potrebovali več ali manj. Moral bi biti toliko, kolikor tehta rumenjak.
12. korak
V rumenjak dodamo kondenzirano mleko, stepemo z metlico in damo v vodno kopel. Nežno premešajte in skuhajte smetano. Moral bi malo vreti. Kuhano smetano ohladimo.
13. korak
Zmehčanemu maslu dodajte vaniljev sladkor ali vanilin. Mešajte.
14. korak
Še naprej stepamo, po malem dodajamo smetano. Nekaj minut do mehkega dodajte kakav v prahu.
15. korak
Biskvit z nožem ali nitjo razrežemo na tri dele in med njimi namažemo s kremo. Torta "Praga" ni nasičena z alkoholom. Želeno torto namastite od zgoraj in ob strani. Medtem ko se žele strdi, skuhamo čokoladno glazuro, v klasični različici pa praško torto po vrhu namažemo s čokoladnim fondantom, a priprava doma traja dolgo, rezultat pa se ne bo bistveno razlikoval od običajne čokoladne glazure. Zato takoj naredite glazuro iz čokolade in masla, stopljenega v vodni kopeli. Razporedite po vrhu in straneh torte.
