Ribje konzerve so precej pogost izdelek na ruskih pultih, ki ga imajo radi mnogi Rusi, ki nimajo časa za pripravo popolne in kompleksne jedi. Okusna hrana v pločevinkah je lahko odličen prigrizek, jih odpeljete na pohod ali pripravite odlične prigrizke iz rib, toda iz katerih vrst rib so takšni izdelki?
Kakšen je postopek konzerviranja
Konzerviranje ima en pomemben cilj - dolgo časa ohraniti živilske izdelke, ki bi se sicer hitro poslabšali tudi v hladilnih pogojih. V postopku njegove uporabe se uporabljajo tehnologije za zatiranje življenja mikroorganizmov, ki se hitro razmnožujejo v hranilnem mediju.
Za ribe je najpomembnejša sestavina v postopku konzerviranja sol, ki je sposobna dobesedno "potegniti" odvečno vlago iz hrane in jo popolnoma nasičiti ter zopet otežiti življenje škodljivim bakterijam.
V sodobni živilski industriji se pogosto uporabljajo ne le najpreprostejše sestavine, temveč tudi druga sredstva, ki vplivajo na rok uporabnosti živilskih izdelkov - konzervansi. Nekateri potrošniki nedvoumno verjamejo, da so vsi konzervansi za telo zlo, vendar temu ni tako, saj je ta skupina sestavin razdeljena na popolnoma neškodljive in prepovedane.
Tesnjenje je pomembno tudi pri postopku konzerviranja rib, katerega namen je preprečiti prodiranje novih bakterij v embalažo z izdelkom, pa tudi ohraniti okus in vonj ribjih konzerv.
Vrste rib, iz katerih se pripravlja konzerva
Skoraj vse vrste rib in morskih sadežev so lahko surovine za konzervirano hrano, nekatere pa celo po takšni predelavi veljajo za bolj okusne kot sveže. Toda najpogosteje v pločevinkah majhni gobiji, slasten šur, mastna skuša, sled, sardela, rusko najljubša papalina, plemenita tuna, sardoni, znane papaline, saury, trska, srebrni krap, rdeči losos in roza losos, sardinela in druge vrste rib.
V sodobni industriji ribje konzerve delimo na več vrst. Gre dejansko za konzervirana živila sama, ki jih delimo na naravna ali v lastnem soku (najpogosteje vrste lososa in jesetra), ocvrta ali blanširana (izdelek v paradižnikovi ali drugi omaki), pripravljena v olju, pa tudi dimljena konzervirana hrana. Druga skupina ribjih konzerv so konzerve, ki so praktično nesterilizirani ali slabo sterilizirani izdelki, kot so papalina, sled ali sled v začinjeni ali drugi marinadi.
Asortiman ribjih konzerv se vsako leto povečuje, saj proizvajalci uvajajo nove sorte surovin v "obtok" in izboljšujejo tudi postopek njihove priprave. Na primer, v zadnjih nekaj letih so na Japonskem in v Evropi postale zelo priljubljene in razširjene konzervirane ribe v zelenjavni omaki z rezinami bučk, jajčevcev ali druge zelenjave.
