Turška eskalopa z zelenjavnim okrasom je zelo okusna jed z nizko kalorično vsebnostjo. Zato ga lahko varno uporabljamo v prehrani za ljudi, ki pazijo na svojo težo.
Izdelki, potrebni za kuhanje
Puranje meso ima neverjetno nežnost in sočnost, zato iz njega pripravljen eskalop velja za eno najbolj okusnih jedi. Kljub temu je recept za puranjo eskalopo precej preprost in celo kuhar začetnik ga lahko skuha.
Za pripravo 5 porcij jedi boste potrebovali naslednje sestavine: puranje eskalope ali 1 kg fileja, črni mleti poper, maslo, sol po okusu, limonin sok, rastlinsko olje, svež peteršilj.
Iz francoščine v prevodu "escalope" je ploščat okrogel kos mesa. Če v prodaji ni gotovih eskalopov, jih lahko naredite sami s pomočjo puranjih filejev. Meso čez vlakna razrežemo na enakomerne koščke. Priporočena debelina kosov je 1,5 cm. Priporočljivo je, da meso odbijete, predhodno zavijete s plastično folijo, tako da se majhni koščki ne razpršijo po kuhinji.
Kuhanje puranje eskalope
Eskalope lahko solite in poprate pred pretepanjem ali po njem. Po okusu lahko soli in popru dodate druge najljubše začimbe, na primer sladko mleto papriko. Kose mesa lahko naribate s sesekljanim česnom.
Glavna napaka, ki jo naredijo kuharji začetniki, je valjanje eskalopov v krušnih drobtinah ali moki. Ta jed je pripravljena brez uporabe kosti. Escalope je dobro narejen kos mesa. V nasprotnem primeru ne boste dobili puranje eskalope, ampak šnicl.
Rastlinsko olje segrejemo v ponvi. Eskalope cvremo na obeh straneh do zlatorjave barve. Da zagotovite, da je meso enakomerno ocvrto, zmanjšajte ogenj in držite stopnice pod pokrovom 1-2 minuti.
Če imate raje mehko meso, v posodi ne smete stopiti pripravljenosti. Po pridobitvi zlato rjave skorje jih prenesemo na ploščo. Približno pol kozarca vrele vode vlijemo v globoko ponev ali papriko in ji dodamo rastlinsko olje, v katerem smo ocvrli eskalope, malo masla, drobno sesekljan peteršilj in sok, iztisnjen iz pol limone.
Omako zavre in vanjo položi ocvrte eskalope. Dušite meso največ 2 minuti. V tem primeru se bo jed izkazala za precej mehko. Na mizo postrežemo eskalope, okrašene s svežimi zelišči in tankimi rezinami limone. Odličen dodatek k jedi je kuhan krompir ali dušena zelenjava.
