Olivierjeva solata je bila prvotno jed avtorjeve kuhinje, z receptom, ki ga je skrbno varoval ustvarjalec, kuhar restavracije Hermitage. Predjed je bil gurmanom všeč, postala je priljubljena in nato doživela "preporod", saj je bila v zelo poenostavljeni obliki vključena v jedilnik sovjetske javne prehrane. Sodobne gospodinje si prizadevajo, da bi "Olivierju" povrnile "enak" okus z uporabo sestavin, kot so divjačina, kaviar ali kozice.
Olivier solata z kozicami
Ta različica solate je najbližja "sovjetskemu" "Olivierju", ki je na Zahodu bolj znan kot "ruski". Boste potrebovali:
- 3 srednje velike krompirje;
- 3 srednje korenje;
- 2 srednje veliki sveži kumari;
- 2 vloženi kumari;
- 500 gramov olupljenih velikih sveže zamrznjenih kozic;
- 200 gramov graha v pločevinkah;
- 4 piščančja jajca;
- 1 žlica sveže sesekljanega kopra;
- majoneza;
- sol.
Operite gomolje krompirja in korenje, kuhajte v lupini, dokler se ne meša, ohladite in olupite. Narežemo na srednje kocke. Trdo kuhana jajca skuhamo, tudi olupimo in nasekljamo. Kozice za 5-7 minut dajte v vrelo vodo, nato odvečno tekočino odcedite in ohladite. Nekaj kozic odstavimo, da okrasimo posodo, preostalo narežemo na koščke. Poskusite s svežo rezino kumar in če je koža pregrenka, jo odrežite. Če ne, sveže in kisle kumarice narežemo na kocke enake velikosti kot krompir in korenje. Vse sestavine damo v skledo, začinimo z majonezo in soljo, dodamo koper in premešamo. Na vrhu okrasimo s kozicami.
Solato Olivier lahko postrežete po delih. Za to praviloma uporabite široke sklede ali posebne odstranljive obroče.
Recept za solato Olivier v španskem slogu
V Španiji Olivierjevo solato ne pripravijo samo z kozicami, temveč tudi s tuno v pločevinkah, kisle kumarice pa nadomestijo s slanimi kaprami. Za pripravo takšne jedi vzemite:
- 4 srednji krompir;
- 3 srednje korenje;
- 300 gramov zamrznjenega zelenega graha;
- 1 žlica kaper;
- 250 gramov tune v pločevinkah v lastnem soku;
- 300 gramov majhnih svežih zamrznjenih kozic;
- 2 piščančji jajci;
- 160 ml oljčnega olja;
- 5 ml vinskega kisa;
- sol in poper.
V "Olivier" s kozicami lahko dodate malo čebule ali zelene sesekljane čebule, peteršilj, na kocke narezano papriko.
Kuhajte krompir in korenje. Olupite in narežite na srednje kocke. Skuhajte eno trdo kuhano jajce. Olupite in narežite. Zavremo približno 500 ml vode, v vrelo vodo damo zamrznjen grah, kuhamo 2-3 minute, nato damo v cedilo in speremo s hladno vodo. Suho. Kozice za 3-4 minute damo v vrelo vodo, iz njih odcedimo tekočino in morske sadeže damo v skledo za solato. Dodamo grah, zelenjavo, kapre, jajce. Iz konzerve tune iztisnite odvečno tekočino in jo položite tudi v solato. Preostalo surovo jajce razdelimo na rumenjak in belo. Rumenjak stepemo s kisom in ščepcem soli, postopoma med mešanjem vlijemo olivno olje. Solato začinite z nastalo majonezo.
