Moldavskaya zama - piščančja juha z domačimi rezanci in značilno kislo aromo in okusom. Ta jed je med Moldavci zelo priljubljena, po tradiciji jo postrežejo drugi dan poroke, vsekakor pa jo mora pripraviti nevesta.
Moldavski namestnik se od običajne piščančje juhe razlikuje po tem, da ji dodajo boršč akru (kisli boršč - kvas iz otrobov), zaradi česar je dosežen njegov nepozaben kisel okus. Vsebovati mora tudi domače rezance in lovage, ki tej juhi dajo posebno aromo.
Sestavine za zam
Za pripravo moldavskega zam pripravite enega domačega piščanca, veliko čebulo, 2 srednje velika korenja, koren peteršilja, zeleno, zrna črnega popra, lovorjev list. Potrebovali boste tudi 2 jajca, moko, sol, kup peteršilja, lovage.
Recept za izdelavo moldavskega zam
Piščanca opečemo na odprtem ognju, sesekljamo na koščke, speremo. Položimo v ponev in dušimo na močnem ognju. Ko voda začne vreti, jo odcedite in zamenjajte s svežo, v tem primeru bo juha bogata in se ne bo penila.
Korenje, koren zelene in peteršilj olupimo, speremo, narežemo na večje koščke ali samo polovice, vse popečemo v ponvi brez olja, damo v ponev, kjer se piščanec kuha. Dodamo celo olupljeno čebulo ali 3-4 šalotke. Ta trik bo dodal čudovito aromo in okus. Kuhajte 40 minut, vendar ne dovolite, da tekočina zavre, to je zelo pomembno. Juha mora biti prozorna z izrazito jantarno barvo.
Začnite izdelovati domače rezance. Razbijte jajce v posodo, vzemite le rumenjak iz drugega, premagajte. Po malo dodajte moko, toliko potrebujete, da dobite dovolj hladno testo. Temeljito ga pregnetemo, zvijemo v kroglico, po vrhu posujemo z malo moke, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo 10-15 minut.
Po tem testo razvaljamo v tanko plast, ga prenesemo na brisačo, pustimo, da se malo posuši, plast večkrat obrnemo, da se hitreje posuši. Narežemo na trakove, jih zložimo enega na drugega, narežemo poševno, da dobimo tanke rezance.
Zamo lahko kuhamo s krompirjem ali brez. Če želite s krompirjem, jih dajte, ko je meso kuhano, lahko dodate korenje, narezano na kroge, daste rezance in premešate. Ko rezanci plavajo, vlijemo kuhan kisli boršč iz otrobov, damo poper, lovorjev list, počakamo, da juha zavre.
Na drobno nasekljamo peteršilj in lova, ki jih lahko nadomestimo s koprom, damo v ponev, solimo, pokrijemo in ugasnemo štedilnik.
