Kozje mleko ni samo pravo skladišče koristnih vitaminov in mineralov, temveč tudi odlična osnova za pripravo sira.
Kljub prisotnosti značilnega vonja in zelo specifičnega okusa je ljubiteljev sira iz kozjega mleka vsako leto več. In to je razumljivo. Zaradi nizke kalorične vsebnosti izdelka in visoke vsebnosti beljakovin z zanemarljivim odstotkom ogljikovih hidratov je kozji sir priljubljen med prehrambnimi izdelki za ljudi, ki pazijo na svojo težo in imajo raje zdrav obrok. Poleg tega je vrednost tega izdelka v tem, da je uživanje sira sposobno telesu zagotoviti vitamine A, D, E, K, vitamine B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Za ljudi z alergijami na laktozo je ta izdelek prava božja dar. Navsezadnje preprostost, s katero lahko njen dodatek da piko na i najpreprostejši jedi, doda točke siru in med tistimi, ki radi kuhajo.
Če želite dobiti res okusen izdelek, morate izbrati kakovostno podlago - kozje mleko. Mora biti sveže. Kislo mleko lahko pokvari okus nastalega sira. Okus kozjega sira lahko popestrite z različnimi dodatki: zelišči, zeliščnimi semeni in celo drobno sesekljano zelenjavo. Glavna stvar je, da se ne bojite eksperimentiranja in uporabe domišljije.
Gotov sir je treba hraniti v hladilniku v tesno zaprti posodi največ 3-5 dni. Daljše obdobje bo negativno vplivalo na okus izdelka in povzročilo razvoj mikroorganizmov in pojav plesni. Vendar pa lahko vsebnost kozjega sira v slani vodi znatno podaljša rok uporabnosti in ohrani njegove potrošniške lastnosti.
Obstaja veliko načinov za izdelavo sira iz kozjega mleka. Obstajajo pa priljubljeni recepti, ki so gospodinjam všeč zaradi enostavnosti in dobrega končnega izdelka.
Klasični kozji sir zahteva uporabo sirišča. Je naravna organska snov, ki jo proizvaja želodec novorojenih telet. Kupite ga lahko na tržnicah kmetov.
Poleg tega potrebujemo še naslednje sestavine:
- Kozje mleko - 10 l;
- Encim sirila - 0,3 ml;
- Voda - 0,5 l;
- Ščepec soli.
V mleko, ogreto na 37 ° C, vnesemo sirilo, predhodno razredčeno v vodi. Nežno premešajte obe komponenti, pustite nastalo tekočino pol ure za fermentacijo. Zaključek te faze bo označen z nastankom belega strdka v ponvi. Neposredno v ponvi je treba usedlino skute z nožem sesekljati na trakove. Nato ponev spet postavite na ogenj, rahlo segrejte, ne da bi pozabili na mešanje mase.
Nato maso skute ločimo od tekočine. Če želite to narediti, v pripravljenem situ, prekritem z več plastmi gaze, z žlebno žlico razporedite zrna, nastala med fermentacijo. Ko se odteče vsa tekočina, je treba sir nasoliti in prestaviti na ploščo.
Osnovni recept za pripravo tega sira, ki bo zahteval najmanj dodatnih sestavnih delov in zelo malo časa, vključuje:
- 2 litra kozjega mleka;
- Ena srednja limona;
- Sol - ščepec;
- Začimbe po vašem okusu - ščepec.
V pripravljeno posodo iztisnite sok ene limone in pustite nekaj časa. Zdaj pa pojdimo na mleko. Kozjemu mleku dodajte sol, začimbe in ga med nenehnim mešanjem segrejte na temperaturo 87-90 ° C. Če vaša kuhinja nima posebnega termometra, ki bi pomagal določiti temperaturo ogrevanja, potem mleko preprosto prinesemo, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki, vendar ne do vrenja. Nato posodo odstranite s štedilnika.
Ne pustite, da se mleko ohladi, vlijte limonin sok in nežno premešajte. Po nekaj minutah se bo začelo nastajanje sirne usedline, po 15 minutah pa je treba zaključiti postopek razgradnje mleka v maso skute in sirotke.
Tekočine se znebimo s pomočjo cedila in gaze, zložene v več plasti. Ko se odcedi vsa sirotka, lahko traja 30–60 minut, lahko začnete oblikovati sir. Tu lahko uporabite katero koli primerno posodo ali preprosto nastavite želeno obliko z rokami. Na koncu odstranite gazo, položite končni izdelek na krožnik in poskusite svoj sir!
Za pripravo kozjega sira z mlekom potrebujete naslednje sestavine:
- Skuta iz kozjega mleka - 400 gr.;
- Kozje mleko - 1 l;
- Jajce - 1 kos;
- Soda - 1/3 žličke;
- Sol po okusu.
Skuto iz kozjega mleka je treba gnetiti z vilicami ali vtreti skozi sito. Kozje mleko segrejemo do vrelišča in mu med neprestanim mešanjem dodamo nasekljano skuto. Ko se mleko spremeni v čisto sirotko, lahko ponev odstranite s segrevanja.
Nastalo maso vlijemo v cedilo, da se znebimo sirotke. In nastalo maso skute dodamo sol, zapeljemo jajca, sodo in temeljito premešamo. Skoraj končni sir oblikujemo, damo pod pritisk za končno odtekanje tekočine in pustimo en dan.
Sir, pripravljen po tem receptu, se izkaže za nežen in porozen.
Za pripravo nežnega in visokokaloričnega sira iz kozjega mleka morate vzeti naslednje sestavine v naslednjih razmerjih:
- Kisla smetana - 500 gr;
- Kozje mleko - 2,5 l;
- Sol - 1 žlica;
- Jajca - 5-6 kosov.
Jajca in kislo smetano stepamo, dokler ne dobimo homogene puhaste mase. V tem primeru morate vzeti gosto kislo smetano z visoko vsebnostjo maščob. V kozici segrejte mleko na 60 stopinj, dodajte sol in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko je ta faza končana, v vroče mleko dodajte kislo smetano in jajčno maso. V tem primeru je celoten trik kuhanja potreba po zelo hitrem mešanju obeh komponent, da se prepreči prezgodnje strjevanje beljakovin. Nato maso med nenehnim mešanjem zavremo, vendar naj ne zavre. Ko nastane sirna skuta, lahko ponev odstranimo s ognja.
Sirno maso je treba prenesti na gazo, jo zložiti v več plasteh in pustiti, da se sirotka popolnoma odcedi. Nato sir za 6-8 ur postavimo pod tlako. Za končno strjevanje kozjega sira ga lahko za en dan postavimo v hladilnik.
Eden najzanimivejših receptov za sir je topljeni sir. Priprava te vrste sira je dolgotrajna. A hkrati je rok trajanja topljenega sira daljši kot pri običajnem siru. Poleg tega lahko postopek kuhanja precej olajšate z uporabo že pripravljenega kozjega sira. Torej, za kuhanje morate vzeti:
- Maslo - 15 gr.;
- Kozja skuta - 600 gr.;
- Jajca - 1 kos;
- Soda - 10g.
V ponev vmešajte predhodno pretlačeno skuto. Nato maso skute solite, dodajte jajce, drobno sesekljano maslo, sodo in vse temeljito premešajte, dokler ne nastane homogena konsistenca.
Ponev postavite na štedilnik in med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler ne nastane konsistenca topljenega sira. Za pridobitev topljenega sira je pomembno, da izberete optimalno temperaturo kuhanja. Ogenj ne sme biti premočan, saj se bo mešanica preprosto zvila. Toda tudi šibek ogenj ne bo dovolil, da bi skuto spravili v želeno stanje. Ko je masa skoraj pripravljena, lahko po okusu dodate zelišča ali druge začimbe.
Predelani sir dajte v pripravljene kalupe in uživajte v okusu!
