Iverka je okusna, z nežnim belim mesom, ki je bogato z vitamini A, B in E, tiaminom, riboflavinom ter ogromno mikrohranil in mineralov. Z vsem tem je iverka ena najcenejših rib v prodaji. In iz njega lahko skuhate veliko najrazličnejših jedi.
Mnogi ljudje ne marajo iverke zaradi posebnega vonja, ki se pojavi med cvrtjem rib, vendar je ni mogoče samo ocvrti, ampak tudi peči ali kuhati. Neprijetnim vonjem po kuhanju se lahko izognemo s pravilnim rezanjem ribe in odstranjevanjem kože.
Trup sperite pod tekočo hladno vodo, položite na desko za rezanje in odrežite glavo, pri čemer naredite ureze v obliki črke V. Nato z nožem ali kuhinjskimi škarjami odrežite vse plavuti in rep. Odstranite notranjost in ribe temeljito sperite znotraj in zunaj. Nato odstranite kožo.
Na strani ribjega repa naredite majhen zarez pod kožo. Trup vzemite z levo roko, z desno pa ostro potegnite temno kožo, zaradi katere se pojavi neprijeten vonj.
Zelo okusna jed - iverka v paradižnikovi omaki z gobami. Za kuhanje vzemite:
- 600 g iverke;
- 1 glava čebule;
- 120 g jurčkov;
- 50 g mesa rakov;
- majhen kup peteršilja in kopra;
- 3 žlice paradižnikove omake;
- mleti črni poper in sol.
Pripravljeno iverko narežemo na porcije. Kuhajte s polovico zelenice v malo vode 5 minut. Vrganje skuhamo, narežemo na koščke in prepražimo na rastlinskem olju. Meso rakov zavremo. Čebulo narežemo na majhne koščke.
V ponvi segrejemo majhno količino rastlinskega olja, v njem popražimo čebulo do zlatorjave barve, dodamo 1 žlico moke in paradižnikovo omako. Vse temeljito premešajte, da ne bo grudic. V ponev nalijte majhno količino vode, začinite s soljo in poprom po svojem okusu ter v omako položite ribe in gobe. Vse zavremo in vremo dobesedno 2-3 minuti. Ribe in gobe položimo na servirni krožnik, prelijemo z mesom rakov in vse prelijemo s paradižnikovo omako. Preostala zelišča nasekljamo in potresemo po posodi.
Namesto svežega mesa rakov lahko v tej posodi uporabimo konzervirano rakovico.
Iverka, pečena s krompirjem in čebulo, je porcijska jed, ki jo lahko postrežemo tako z običajno večerjo kot s praznično mizo. Za pripravo rib po tem receptu vzemite:
- 0,5 kg iverke;
- 5 kosov. srednje velik krompir;
- 2-3 glave čebule;
- 1 žlica krušnih drobtin;
- 2 žlici sončničnega olja;
- 100 g kisle smetane;
- zelenica (koper in peteršilj);
- mleti črni poper in sol.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke. Solimo ga v malo rastlinskega olja, dokler ni prozoren.
Ponev ali pekač namažemo z rastlinskim oljem in položimo pripravljeno iverko. Potresemo ga z malo soli in popra.
Krompir olupimo in narežemo na tanke rezine. Položite ga na ribe, na vrhu - podušeno čebulo, vse prelijte s kislo smetano in potresite s krušnimi drobtinami. Ribe postavite v ogreto pečico, da se pečejo. Jed je pripravljena, ko je enolončnica prekrita s prepraženo skorjo. Iverko postrezite v posodi, v kateri je bila kuhana, ter enolončnico izdatno potresite s sesekljanim peteršiljem in koprom.
