Torta Whoopi Pai je preprosta in elegantna sladica, ki harmonično združuje čokoladni biskvit in nežno masleno kremo. Ta torta je zelo priljubljena v ZDA, vendar jo z veseljem uživajo tudi v drugih državah. Od hostese ni potrebna posebna veščina: tudi z minimalnimi kulinaričnimi sposobnostmi se bo poslastica izkazala za uspešno.
"Whoopi Pai": zgodovina torte in posebnosti kuhanja
Sladica je dobila ime po priljubljenih v ZDA dvoslojnih čokoladnih piškotih "Whoopi" z belim kremnim vmesnim slojem. O izvoru piškotov in državi, v kateri so se prvič pojavili, se o ameriških slaščičarjih vroče razpravlja, več mest hkrati oporeka časti, da veljajo za rojstno mesto slavne sladice. In potrošniki preprosto obožujejo mehko pecivo, ki se topi v ustih, ga z veseljem kupujejo za praznike ali za dnevno kavo.
Po univerzalni ljubezni so slaščičarji predlagali izvirno različico - torto, narejeno po receptu piškotov. V originalu združuje več plasti čokoladnega biskvita in maslenega masla na osnovi mascarponeja. Včasih se sestavi dodajo sveže maline in debela plast čokoladne glazure, ki se prelije po površini sladice. Klasično različico lahko spremenite tako, da pecivo namažete s smetano na osnovi skute, kisle smetane, masla, kondenziranega mleka. Razmerja sestavin se spreminjajo po želji, pomembno je ohraniti načelo recepta. Nekateri slaščičarji drzno eksperimentirajo s klasiko in ponujajo torte s plastjo smetane in arašidovega masla.
Posebnost Whoopi Pai je namerno nepreviden dizajn. Krema se nanese v pike, rozete in črte, robovi niso dokončani, kar vam omogoča, da vidite vse plasti čokoladnega biskvita in smetane. Vrh torte lahko okrasimo s čokoladno glazuro, oreščki, čokoladnimi čipsi ali svežimi jagodami.
Za uspeh sladice je pomembno, da uporabimo najkakovostnejše in sveže izdelke: najboljše maslo, težko smetano, vrhunsko moko najboljšega mletja. Kakav za piškote naj bo naraven, takojšnji nadomestki z rastlinskimi maščobami in umetnimi sladili ne bodo delovali. Bolje je vzeti temno čokolado z visokim odstotkom kakavovih zrn. Okusi niso potrebni, izjema so le vanilin ali vanilin sladkor.
Klasičen recept za čokoladno torto: pristop po korakih
Torto strežejo v slaščičarnah in jo izdelujejo po naročilu, vendar jo je povsem mogoče speči tudi doma. Prekomerna natančnost med sestavljanjem ni potrebna - smetana kaplja in ne preveč enakomerna glazura ne bo pokvarila vtisa sladice. Osnova torte je nežen čokoladni biskvit. Moral bi biti mehak in zračen, hkrati pa dobro ohraniti obliko. Da bi peka uspela, je pomembno, da nadaljujete korak za korakom in natančno upoštevate vsa priporočila.
Sestavine:
- 250 g masla;
- 210 g granuliranega sladkorja;
- 1 žlička vaniljev sladkor;
- 2 jajca;
- 350 g vrhunske pšenične moke;
- 1 žlička pecilni prašek;
- 100 g kakava v prahu;
- 130 ml kuhane in ohlajene kave;
- 140 ml kefirja z visoko vsebnostjo maščob (lahko ga nadomestimo z jogurtom ali jogurtom);
- ščepec soli.
Zmehčano maslo zmeljemo z navadnim in vaniljevim sladkorjem, postopoma dodajamo jajca. V globoko skledo presejemo moko, dodamo kakav v prahu in pecilni prašek. Vse zmešajte, dokler ni popolnoma homogeno. V ločenem kozarcu zmešajte sveže kuhano ohlajeno kavo in kefir.
Še naprej premagujte maslo z jajci, v mešanico delno dodajte mešane sestavine in mešanico kave in kefirja. Testo mora biti gladko, viskozno in dovolj gosto. Postavite ga v 2 naoljeni okrogli obliki, gladite površino s širokim nožem ali pecivom.
Kalupe postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 20-25 minut. Biskvit pečemo do mehkega, preverimo z vžigalico ali drobcem. Medtem ko je piškot v pečici, pečice ne smete odpirati, sicer bo občutljiva zračna torta odpadla. Izdelke vzamemo iz pečice, nekoliko ohladimo in odstranimo iz kalupa. Torte naj počivajo na deski ali rešetki. Ohlajene pogače z nožem ali navadno ribiško vrvico razrežemo po dolžini na 2 dela. Dobili bi 4 prazne torte. Nekateri raje delajo torte iz dveh slojev, zato bolj spominjajo na original - piškote "Whoopi". Vendar s takšno prevleko torte nimajo časa, da se vpijejo v smetano, sladica se izkaže bolj suha.
Nežna krema z mascarponejem: korak za korakom recept
Mladi kremni sir naredi kremo še bolj okusno, a doda kalorije. Hranilna vrednost takšne torte je velika, da jo lahko napolnite, je dovolj, da odrežete zelo majhen kos.
Sestavine:
- 200 g maskarponeja;
- 350 težke smetane;
- 150 g sladkorja v prahu;
- ščepec vanilina.
Z mešalnikom stepemo hladno kremo v močno peno. Sprva mora biti hitrost nizka, nato pa povečana. Ko se masa zgosti, morate dodati sladkor v prahu z vanilijo in zmanjšati hitrost aparata.
Maskarpone dodajte po delih, mešajte s srednjo hitrostjo. Če mešalnika ni, lahko uporabite metlico ali navadno vilico. Ko je dodan ves sir, na kratko povečajte hitrost aparata, tako da je krema popolnoma homogena, puhasta in puhasta. Mali trik: za pospeševanje bičanja je priporočljivo ohladiti ne samo smetano in sir, temveč tudi jedi, v katerih bo krema pripravljena.
Skutina krema za torto: alternativna možnost
Če mascarponeja ne morete kupiti, lahko uporabite mehko, mastno skuto. Vsebnost kalorij v smetani se ne bo zmanjšala, a okus bo nekoliko drugačen. Torte so pripravljene po klasičnem receptu, spremembe zadevajo samo nadev in dekoracijo.
Sestavine:
- 450 g mehke mastne skute brez grudic;
- 400 g masla;
- 100 g sladkorja ali zelo finega sladkorja;
- 100 g kondenziranega mleka brez rastlinskih maščob.
Uporabite mešalnik za mletje skute s kondenziranim mlekom. V ločeni posodi stepemo maslo in sladkor v prahu. Obe mešanici združite, ne da bi nehali bičati. Če se maslo začne luščiti, kremo postavite v hladilnik. Mešanica naj postane puhasta, puhasta in se topi v ustih. Po želji mu lahko dodate malo vanilijeve esencije
Sestavljanje torte: zadnja faza
Najbolj zanimivo je zbrati končano torto iz tort in smetane. To je enostavno narediti, posebna skrb ni potrebna. Pravilno zasnovan izdelek je na fotografiji videti zelo impresivno, glavna stvar je, da ne prihranite kreme in glazure.
Prvo torto damo na ravno posodo. Ohlajeno kremo damo v slaščičarsko vrečko z zidano okroglo šobo. Če ne, lahko uporabite navadno plastično vrečko. Ko je napolnjena s smetano, morate previdno odrezati enega od vogalov.
Kremo položite v majhne okrogle pogače, ki se gibljejo spiralno, od robov do sredine. Ko je celotna površina torte prekrita s smetano, jo prekrijemo z drugo plastjo biskvita. Ponavljajte tehniko, dokler peciva ne zmanjka. Namesto smetane na zgornji biskvit nanesemo čokoladno glazuro. Pripraviti ga je enostavno, dovolj je, da v vodni kopeli stopite 100 g temne čokolade brez dodatkov, pomešane z 80 ml težke smetane. Zmes premešamo in s silikonsko lopatico razporedimo po piškotu. Ne odstranjujte pramenov na stranskih delih torte, izdelek z njimi izgleda še lepše.
Ko se zmrzal nekoliko strdi, lahko površino torte okrasimo s svežimi jagodami. Malina izgleda še posebej lepo. Dopolniti ga je treba z listi mete ali melise. Alternativna možnost je okrasitev s smetanovimi rozetami, kar lahko naredite s pomočjo cevne vrečke s šobo v obliki zvezde. Nič manj izviren dekor - že pripravljeni piškoti "Whoopi", ki so položeni v krog ali postavljeni v sredino torte.
