Ste že bili v italijanski restavraciji? Potem ste verjetno že slišali za znamenito italijansko jed - rižoto!
Rižota je zlata sredina med tekočo kašo in juho, najverjetneje gre za riž, iz katerega je odvrela vsa voda. To ni jed, ampak izvrsten način kuhanja riža, ki ga mimogrede mnogi ne dajo in dobijo.
Za pripravo rižote po klasičnem receptu boste potrebovali dve posodi ali ponvi, riž, čebulo in juho. Nadalje je jed popolnoma odvisna od vaše domišljije, vanjo lahko dodate paradižnik, bučo, beluše, artičoke, meso, ribe in še veliko več.
Nekaj zlatih pravil za pripravo prave rižote:
Uporabljajte samo pravi riž. Najbolj okusna rižota prihaja iz sort ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Te sorte se med kuhanjem ne držijo skupaj in sproščajo kremasto škrobno tekočino, ki je osnova rižote. Rižoto pripravimo tako, da ji dodamo tekočino. Ne pozabite, da mora biti tekočina vroča. Rižota potrebuje potrpljenje in nenehno pozornost, zato pred kuhanjem riža ne pozabite dokončati vseh nepredvidenih dogodkov. Rižota ima čas kuhanja 17 minut, zato pozorno pazite na časovnik. Izračun časa se mora začeti od trenutka, ko je riž prišel v ponev.
Za pripravo klasične milanske rižote potrebujete juho, sir, belo vino, maslo, čebulo, naravni žafran in seveda riž. Najboljša juha za rižoto je piščančja juha. Za njegovo pripravo boste potrebovali meso - idealno piščanca, čebulo, črni poper, peteršilj, vino, svež grah, limonino lupinico. Pred začetkom kuhanja je treba piščanca dobro oprati, razdeliti na dele in ga postaviti v ponev. Dodajte mu ščepec soli in nato vlijte vodo (najbolje pitno vodo). V ponev dodajte poper, rahlo zdrobljen z nožem, čebulo, prerezano na polovico in zeleno itd. - to naredite po vrenju.
Ponev postavite na močan ogenj in počakajte, da juha zavre, nato pa ogenj čim manj zmanjšajte. Odstranite vodni kamen. Piščanca kuhamo 2 uri. Pol ure pred koncem kuhanja dodajte suho vino. Končano juho je treba filtrirati in ohladiti, nato pa s površine odstraniti zamrznjeno maščobo.
Zdaj pa se spustimo do samega riža. Najprej morate na majhnem ognju popražiti čebulo s korenčkom, dokler čebula ne izgubi barve. Če uporabljate drugo zelenjavo, jo dušite tudi s čebulo in korenčkom. Riž nalijte v ponev in na hitro premešajte. Mešajte ga, ne da bi ga ustavili, 30 sekund, dokler riž na zunanji strani ne doseže zlate barve, znotraj pa bele. Nato v riž vlijte vino in neprekinjeno mešajte, dokler vonj po alkoholu ne izgine in se tekočina absorbira.
Vino se absorbira - nadaljujte z dodajanjem juhe. V hitrih krožnih gibih juho vlijemo v riž in premešamo z leseno žlico. Mešajte riž vsakih 30 sekund, dokler se tekočina ne vpije. Prilijemo zajemalko juhe in ponovno premešamo.
Ko je riž napol kuhan, dodajte gobe, morske sadeže ali katero koli drugo sestavino, ki jo izberete, nato ponovno dodajte zalogo in mešajte naprej. Namesto morskih sadežev lahko dodate kozarec juhe iz žafrana. Po končanem odstranite riž s štedilnika in ga pustite minuto pri miru.
Nato rižu dodajte maslo in drobno nariban sir ter na hitro premešajte do gladke mase. Zdaj lahko riž položite na krožnike, vendar nikomur ne recite, da je priprava rižote tako enostavna!
