Štrudel je polnjen zvitek. Osnutek testa, nadev - jabolka, jagodičevje, skuta ali celo zelje, meso in sir. Zavitek postrežemo vroč, če je sladica, pa ga namažemo s stopljenim maslom in potresemo s sladkorjem v prahu. Sladko napolnjen štrudelj postrežemo s sladoledom, čokoladnim sirupom ali stepeno smetano.
Štrudel je avstrijska jed, vendar ga imajo radi tudi zunaj meja Avstrije. Takšen zvitek najdemo v jedilniku madžarske, judovske, češke, katere koli nemško govoreče in slovansko govoreče države.
Štrudel ima veliko vrst: krompir, klobase, meso, sladkor, z jetri in mlečno smetano. Toda jabolko velja za klasiko.
Štrukelj morate kuhati pravilno, upoštevajoč pogoje:
- Za to jed je treba testo izvleči. Osnova tega testa sta voda in moka. Za mehčanje in elastičnost dodamo maščobo, za bolj gosto testo pa potrebujemo jajce, celo ali samo rumenjak. Za sočne nadeve je potrebno gosto testo, ista češnja, vendar se bo slabše raztegnilo. In če potrebujete bolj drobno testo, dodajte kislino - citronsko ali kis. Obvezno maslo: zelenjava za puste recepte, ghee ali maslo za sladkarije in mast za nesladkano zelenjavo.
- Nadev je lahko od jagodičja do mesa. Če ga želite narediti gostejšega, uporabite zdrobljene krekerje ali ocvrte kruhove drobtine - nadev zmešajte z njimi. Krušne drobtine pomagajo pri sočnem nadevu: absorbirajo odvečno vlago, jo enakomerno porazdelijo po testu in preprečijo, da se štrudelj zmoči. In če je nadev zelo sočen, potem lahko dodate škrob, vendar je pomembno, da ne odstopate od recepta: če pretiravate z debelino testa, se okus zvitka poslabša.
- Moko za štrudelj je treba presejati. Za izdelavo testa ga morate zbrati na tobogan, narediti depresijo in postopoma dodajati sestavine - vodo, maščobo, jajca. Počasi mešajte, dokler testo ni mehko. Po tem lahko gnetete, včasih celo premagate po mizi, dokler se testo ne preneha držati rok. Posledično mora biti elastičen in gladek. Mimogrede, elastičnost je odvisna od temeljitosti gnetenja. Končano testo je treba zviti v kroglico, prekriti s plastično folijo in pustiti počivati, da moka nabrekne in se sestavine povežejo. Počitek traja 30-40 minut.
- Testo hitro razvaljamo, sicer se bo izsušilo in izgubilo elastičnost. Z valjarjem ga razvaljajte in izvlecite z rokami, za kar morate položiti dlani pod testo in potegniti od sredine. Posledično mora testo postati tanko, kot gaza. Če se med postopkom vlečenja pokvari, lahko naredite popravke.
Po tem se oblikuje zvitek in speče v pečici - temperatura in čas za različne recepte sta različna. Lahko kuhate doma, jed je preprosta.
Jabolčni zavitek
Sestavine:
- funt moke;
- 50 g stopljenega masla;
- 250 ml vode;
- 10 g soli;
- 120 g sladkorja;
- 1 pest zdrobljenih piškotov
- 4 jabolka;
- 1 limona;
- 100 g rozin;
- 100 g orehov;
- cimet.
Najprej morate pripraviti testo, nato pa, medtem ko počiva, naredite nadev. Za testo presejte moko, dodajte sol, premešajte, vlijte olje, zamesite trdo testo, pokrijte s prozorno folijo in pustite počivati.
Če želite narediti nadev, morate olupiti jabolka in se znebiti jeder, nato pa jih narezati na tanke kroge. Rozine prelijte z vodo, počakajte 10-15 minut, sperite in dodajte jabolkom. Tam nalijte sladkor, iztisnite limonin sok, dodajte cimet. Vse zmešajte z rokami, jabolka rahlo zdrobite, vendar rezin ne lomite. Nato pustite, da se nadev skuha.
Na pekač položimo orehe, rahlo posušimo in dodamo nadevu, ko se napolni.
V tem času je testo že dovolj počivalo, treba ga je razvaljati in izvleči. Mizo pokrijemo s čisto krpo - brisačo ali prtom, - potresemo z moko, raztegnjeno testo položimo na vrh. Na testo nalijte peščene drobtine s trakom približno 10 cm od roba, stisnite nadev in z drsnikom položite na drobtino.
Nato nadev prekrijemo z robom testa in z robovi prta nadev zavijemo v testo kot zvitek. Če so robovi dolgi, jih odrežite in zložite.
Štrudelj prestavimo na pekač in površino zvitka namažemo z oljem. Pečico segrejte na 22 ° C in štruklje pecite 20 minut.
Da bo jabolčni nadev okusen, morate poznati trike:
- ne morete vzeti ohlapnih in drobljivih jabolk, vendar so jabolka lahko surova in dušena (v tem primeru jih potrebujete več, saj se med dušenjem skupna masa zmanjša);
- sladka je sorta jabolk, manj sladkorja bo treba; če je v receptu suho sadje, je treba zmanjšati tudi količino sladkorja;
- če so rozine trde, jih je treba 20 minut namočiti v vreli vodi, rumu ali konjaku, da se zmehčajo;
- oreščke je treba drobiti čim manj, če gre za orehe ali lešnike, je treba mandlje narezati na tanke sekance.
Jabolčni zavitek ima možnosti: leno in skutasto testo.
Leni jabolčni zavitek
Sestavine:
- 3 listi tankega pita kruha;
- 5 jabolk;
- 100 g rozin;
- 100 g sladkorja;
- 100 ml rastlinskega olja.
Za nadev morate rozine namočiti v vroči vodi, jabolka pa olupiti in naribati. Jabolkom dodajte zmehčane rozine, premešajte.
Namesto običajnega testa za raztezanje štrukljev bo na voljo pita kruh. Vsak njen list mora biti na eni strani namazan z rastlinskim oljem in potresen s sladkorjem (1 žlica). Nato nadev razporedite po celotnem listu, ga zvijete. Zvitek položimo na pekač, namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem.
Pečico segrejte na 180 stopinj in leni štrudelj pecite 20 minut.
Jabolčni zavitek iz skute
Sestavine:
- 180 g mehke ali pastozne skute;
- 200 g masla;
- 150 g sladkorja;
- 2,5 skodelice pšenične moke;
- 0,5 žličke pecilni prašek;
- 800 g jabolk;
- 80 g orehov;
- 1 jajce;
- sladkor v prahu.
Za pripravo testa v skledo damo skuto, sladkor, maslo, premešamo, dodamo moko in pecilni prašek. Testo pregnetemo do gladkega, razdelimo na dva, zavijemo v plastiko in pustimo počivati.
Za nadev olupite jabolka, narežite na kocke, dušite na maslu in dodajte sladkor in sesekljane oreščke.
Testo razvaljamo, raztegnemo, potresemo z moko in polovico nadeva položimo na rob. Zavijte v zvitek, pritrdite robove in iz druge polovice testa in nadeva naredite še en zvitek. Oba premažite s stepenim jajcem in položite na pekač, obložen s pergamentom.
Pečico segrejte na 180 stopinj in pecite 30 minut Končane štruklje potresite s sladkorjem v prahu.
Odessa štrudelj
Testo pripravimo na enak način kot v klasičnem receptu za jabolčni zavitek. In za polnjenje potrebujete:
- 1 kg jabolk;
- 0,5 skodelice sladkorja;
- 50 g rozin;
- cimet.
Oprana jabolka narežemo na majhne koščke, jih položimo v enakomeren sloj na razvaljano in razvlečeno testo - po celotni površini testa, ne na robu. Jabolkom dodajte rozine in jih potresite s sladkorjem in cimetom. Po - zvite v zvitek.
Za ta štruklj potrebujete štiri take zvitke, nato pa morate vse štiri položiti v namaščeno obliko. Položite tesno, zložite zvitke v polkrogu, kot na fotografiji. Nato jih po vrhu namažite z oljem in spet potresite s cimetom.
Pečico segrejte na 200 stopinj in pecite 50 minut.
Strudel iz listnatega testa s sirovim nadevom
Sestavine:
- 12 velikih piščančjih jajc;
- 0,5 skodelice majoneze;
- 500 g narezane slanine;
- 150 g mlade špinače;
- 3 stroki drobno sesekljanega česna;
- 1 skodelica fino naribanega sira;
- 1 skodelica sesekljanega svežega paradižnika
- 1 ščepec soli;
- 350 g listnatega testa.
Za nadev v veliki skledi združite jajca in majonezo, slanino popražite na zmernem ognju in jo prenesite na papirnato brisačo, da odteče odvečna maščoba. Špinačo in česen damo v ponev, kjer se je pražila slanina, pražimo 2 minuti, nato dodamo jajčno mešanico in pražimo, občasno premešamo, dokler se jajca ne strdijo. Vendar ne morete počakati, da se jajca popolnoma ocvrta.
Ko ponev odstranite z ognja, dodajte paradižnik, sir in slanino. Premešajte, nadev prestavite v skledo in pustite 30 minut.
Testo razvaljamo, nanj nadevamo nadev in zvijemo v rolado. Zvitek položite na pekač, prekrit s pergamentom, in ga premažite s stepenim jajcem. Pečico segrejte na 200 stopinj in štruklje pecite 30 minut.
Štrudlj s češnjami in oreščki
Sestavine:
- 250 g listnatega testa;
- 2 žlici žlici češnje v lastnem soku;
- 2 rezini kruha;
- 1 pest orehov;
- 10 g vanilijevega sladkorja;
- 0,5 žličke žlice cimeta;
- 1 žlica. l. maslo;
- sladkor v prahu.
Testo razvaljamo in izvlečemo. Kruh prepražimo, zdrobimo in nasekljamo oreščke. Na testo enakomerno vlijemo krušne drobtine, oreščke, cimet in vanilijo. Na to položimo češnjeve črte in vse zvijemo v zvitek, stisnemo robove.
Pekač pokrijemo s pergamentnim papirjem, nanj položimo zvitek in ga namastimo z oljem. Pečico segrejte na 180 stopinj in pecite 35 minut. Štrudelj še dvakrat namastite, ko se peče, da je skorja bolj sijoča.
Končni štrudelj potresemo s sladkorjem v prahu.
Zelje zvijača
Sestavine:
- 250 g moke;
- 2 žlički sol;
- 1 žlička Sahara;
- 200 ml vode;
- 25 g rastlinskega olja;
- 1 kg belega zelja;
- 100 g čebule;
- 130 g masla;
- 125 g mesne juhe;
- 1 žlička mleti črni poper;
- 1 žlička kumina ali koriander;
- 125 g smetane.
Za izdelavo testa morate presejati moko in jo mešati v mešalniku pri nizki hitrosti. Dodajte 0,5 žličke. sol in sladkor, ponovno premešajte, postopoma vlivajte vodo. Dodajte rastlinsko olje in mešajte viskozno testo 10 minut. Ko je pripravljeno, testo zavijte v plastično folijo in pustite počivati.
Za nadev olupite čebulo, jo narežite na majhne kocke, prepražite na maslu, nato pa v isto ponev dodajte drobno sesekljano zelje. Ne pokrivajte, pražite 25 minut. Končno zelje solimo in popramo, mu dodamo koriander ali kumina semena, premešamo in ohladimo. In ko se zelje ohladi, mu morate dodati smetano in ponovno premešati.
Mizo pokrijemo s čisto brisačo, potresemo z moko in položimo testo, ki ga je treba razvaljati in raztegniti. Površino testa poškropite s stopljenim maslom in položite rahlo stisnjen nadev: po celotni površini testa naj bo.
Testo z brisačo zvijemo v zvitek, nežno prestavimo na pekač, prekrit s pergamentom, namažemo s stopljenim maslom. Pečico segrejte na 220 stopinj in pecite 50 minut.
Končni štruklj iz zelja je treba ponovno premazati z maslom. Sok, ki je bil iztisnjen iz nadeva, lahko uporabimo kot omako.
Iz navedenega števila sestavin lahko naredite en velik zvitek ali dva majhna dela.
