Kombinacije mesa in rib v eni posodi pri kuhanju ne najdemo pogosto. Še toliko bolj zanimivo bo kuhati tako italijansko dobroto, kot je teletina v omaki z dodatkom tune. Ta recept je idealen za praznično mizo, še posebej v zimski sezoni, ko si še posebej želite raznovrstnih mesnih jedi.
Potrebno je
-
- 400 g teletine;
- goveja kost z mesom;
- pol čebule;
- Lovorjev list;
- 3 jajca;
- 1 žlica gorčica;
- 1, 5 čl. rastlinsko olje;
- 100 g tune v konzervi;
- 50 g sardona;
- 1 žlica. krema;
- sol in poper;
- 1 žlica balzamični kis;
- kapre in zelenice.
Navodila
Korak 1
Kuhajte juho. Če želite to narediti, vzemite govejo kost z mesom, jo dajte v lonec s hladno vodo skupaj s polovico čebule, nekaj zrn črnega popra in lovorjevim listom. Vodo zavremo in juho kuhamo vsaj 2 uri, občasno posnemamo peno. Med kuhanjem začinite s soljo. Po kuhanju juho precedimo, da postane prozorna, odstranimo čebulo in meso.
2. korak
Vzemite kos teletine brez kosti in brez maščobe. Zavijte ga v toplotno obdelano plastično folijo. To je potrebno, da sok ostane v mesu. Ta sveženj potopite v juho, ogreto do vrenja. Lonec pokrijemo s pokrovom in ga po nekaj minutah odstranimo s toplote. Tako pustite meso približno 3 ure.
3. korak
Naredite telečjo omako. Ločite rumenjake in jih prestavite v globoko skledo. Dodamo gorčico, po možnosti ne rusko, ampak mehkejšega Dijona. Primerno je tudi žito. V mešanico vlijemo sol in poper. Maso stepemo z mešalnikom ali ročno, postopoma ji dodajamo rastlinsko olje.
4. korak
Vzemite konzervirano tuno, po možnosti brez olja, v lastnem soku. Iz nje odcedite vodo, ribe pretlačite z vilicami. Narežite sardone. V nastalo jajčno omako dodajte celotno maso rib. Nato vlijemo kis in težko smetano. Maso spet stepemo z mešalnikom. Pripravljeno omako za vsaj pol ure postavite v hladilnik.
5. korak
Pripravite meso. Odstranite ga iz juhe, posušite, razrežite na plastiko. Rezine razdelite v sklede za serviranje, po 4-5 na porcijo. Odstranite omako in prelijte z nekaj žlicami. za meso. Kapre in zelišča nasekljajte in z njimi potresite teletino. Za takšno jed je priporočljivo postreči toaste iz belega ali žitnega kruha ali sveže bagete. Kot pijača je primerno rdeče vino, na primer iz doline Rone ali provansalske vrtnice.
