Palačinke za Rusa niso samo okusna jed - so genetski spomin na vas, praznike Maslenitsa, stare tradicije in temelje. Gostje so se pogostili s temi ocvrtimi pecivi, srečali so novorojenčke in odpravili na zadnji poti. Pripravljeni so na različne načine, na primer jih lahko nadevamo z gobami.
Sestavine za polnjene gobe
Za test vzemite 1 liter mleka, 2 jajci, 50 g granuliranega sladkorja, malo soli, 1 čajno žličko. pecilni prašek, rastlinsko olje, 300 g pšenične moke.
Za slasten nadev potrebujete 400 g gob, 1 majhen korenček, 1 čebulo, 50 g masla, malo sira.
Način kuhanja
Začnite pripravljati palačinke. V posodo vlijemo mleko, damo na majhen ogenj, počakamo, da se segreje. Jajca zlomite v ponev, dodajte sladkor, sol po okusu, dodajte pecilni prašek. Dodajte 2 žlici. l. maslo, vlijte kozarec toplega mleka, vse sestavine temeljito premešajte z metlico.
Moko presejemo skozi majhno sito, dodamo ostalim sestavinam. Po tem vlijemo preostalo mleko, vse še enkrat dobro premešamo, testo se mora izkazati za konsistenco lahke smetane. Da bi se izognili grudicam, razsute izdelke v tankem toku vnesite. Vse pustite, da sedi na sobni temperaturi približno pol ure, da vsa živila med seboj bolje komunicirajo. Posledično bo testo bolj enakomerno, dobro se bo razširilo v ponvi in palačinke se ob prevrnitvi ne bodo trgale.
Ponev segrejemo, ščetkamo z rastlinskim oljem ali kosom slanine. Najbolje je uporabiti poseben aparat za palačinke, če imate običajno ponev, po možnosti z debelim dnom in nizkimi stranicami. Testo vlijemo z zajemalko, medtem ko ponev vrtimo tako, da se testo enakomerno porazdeli po njej. Debelina palačinke bo odvisna od vaše spretnosti. Ko robovi porjavijo, palačinko obrnite z lopatico. Tako porabite vse testo.
Začnite pripravljati nadev. Olupite čebulo in korenje, sperite. Sesekljajte čebulo, naribajte korenje. Pražimo na maslu do zlato rjave barve. Vzemite gobe, zelo okusno bo, če imate gozdne gobe, primerni pa so tudi šampinjoni. 8-10 minut jih kuhajte v vreli vodi, drobno sesekljajte, položite z zelenjavo, vse skupaj še naprej pražite 10 minut, ne pozabite mešati. Sir naribajte, dodajte gobam, premešajte. Vsa nadev je pripravljen.
Zdaj nadevajte palačinke. Na sredino vsake položite žlico mletega mesa, zložite čez robove, da nastane ovojnica. Po želji na obeh straneh prepražimo pripravljene ovojnice za palačinke. Postrezite toplo na čudovitem krožniku.
