Kombinacija testa in mesa v kateri koli kulinarični jedi je win-win, ki bo vedno okusna. Toda mnogi priznavajo, da se s takšno jedjo, kot so testenine, v kateri je sočno meso zavito v testo z zlato hrustljavo skorjico, ki se topi v ustih, ne more primerjati. Skrivnost priprave takšnih testenin je pecivo iz chouxa.
Choux pecivo za čebureke
Za pripravo testenin mnogi uporabljajo testo za cmoke, je dokaj elastično in robove testenin lahko tesno stisnemo, da iz mletega mesa ne izteče sok. Toda pecivo iz chouxa lahko razvaljamo še tanjše, medtem ko se ne strga in postane mehkasto in hrustljavo. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 500 g pšenične moke;
- 1 piščančje jajce;
- 1 žlica. rastlinsko olje;
- 1 žlica. vodka;
- 80 g vode;
- ščepec soli.
Vodo nalijte v majhno ponev, dodajte sol in rastlinsko olje, dobro premešajte in postavite na štedilnik. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj, v ponev vlijte 100 g moke in začnite dobro mešati, ne da bi posodo odstranili z ognja. Moka se mora zviti v tesno kroglico. Po tem odstranite ponev, vzemite testo in ga položite na pomokano desko. Ko se testo nekoliko ohladi, iz njega naredite debelo pogačo, v sredini je vdolbina, v katero damo jajce in vlijemo vodko.
Tortiljo zavijte in začnite gneteti testo, po potrebi dodajte moko. Testo mora biti čvrsto in se ne sme držati rok. Ko ga gnetete, ga zavijte v plastično vrečko in počivajte 20-25 minut. Po tem lahko kipite testenine.
Nekaj skrivnosti slastnih testenin
Dobro, pravilno testo je le pol uspeha. Pomembno je, da je mleto meso okusno in sočno. Če želite to narediti, vanjo ne narežite čebule in je ne meljite v mlinčku za meso skupaj z mesom. Čebulo je treba naribati na grobo Rende ali zmeljemo v mešalniku. Po tem mu dodamo sol in jo zmešamo, da sprosti sok.
Da se testo za testenine ne širi, mu lahko namesto vode dodate zdrobljen led. Pred zamrzovanjem v vodo zanjo dodamo drobno sesekljano zeleno - koriander, peteršilj, koper.
Toda za posebno sočnost pasti ena čebula ni dovolj, mleto meso dodamo tudi juho ali vodo, mora biti precej tekoče, po konsistenci podobno kisli smetani. Kot začimbe lahko dodate mlet koriander, črni in rdeči mleti poper, malo česna.
Da bi tesno in zanesljivo pritrdili robove testenin, če ni posebne naprave, jih valjamo s krožnikom ali majhno ploščo.
Čebureki niso zamrznjeni, tako kot cmoki ali cmoki, da bi jih kasneje kuhali. Če ostane mleto meso in testo, jih lahko preprosto postavite v hladilnik, preostale paštete pa dokončate čez dan ali dva. Ker je mleto meso precej tekoče, je najbolje, da paste takoj popražite, takoj ko jih oslepite, zato jih je dobro delati skupaj, tako da ena oseba kipi, druga pa ocvrti kar tam.
