Družinske večerje se združijo in ni nič lepšega kot zbrati se okoli ogromne okrogle mize s celo družino in poskusiti okusen uzbekistanski pilaf. Obstaja približno sto vrst receptov za pripravo te priljubljene jedi po vsem svetu, vsak pa ima svoje odtenke in trike.
Potrebno je
- - 1,5 kg celuloze jagnjetine
- - 250 g čebule
- - 5 velikih rdečih korenčkov in 1,4 kg rumenega korenja
- - 2 glavi česna
- - 200 g maščobe na repu
- - 100 g rozin
- - 1 kg dolgozrnatega riža
- - 200 g graha (namočite vnaprej)
- - začinjene začimbe (kumina, poper v zrnu, žafran, sol)
Navodila
Korak 1
Kotel segrejemo do rdeče barve. Ovčjo maščobo narežemo na srednje velike koščke, približno 2 krat do 2 cm, in zložimo v kotel, popolnoma stopimo in ocvirke odstranimo z žlebom. Meso sperite in narežite na večje porcije, posušite, da preprečite pljuske vročega olja, in ga vrzite v vrelo maščobo.
2. korak
Med mešanjem meso pražimo do zlato rjave barve. Čebulo nasekljajte na majhne trakove in dodajte praženemu mesu. Korenje narežemo na velike podolgovate trakove in ga skupaj z začimbami, namočenim grahom in česnom pošljemo v kotel in na majhnem ognju kuhamo malo manj kot eno uro.
3. korak
V tem času riž sperite, namočite ga čim dlje. Pred polaganjem riža za meso ga še nekajkrat sperite in šele nato združite z mesom. Riža ne mešajte z mesom in zelenjavo, temveč le gladite površino in dušite pod dobro zaprtim pokrovom, dokler riž ni kuhan.
4. korak
Ko je pilav pripravljen, mu odstranite meso in ga narežite na manjše koščke ter celoten pilav dobro premešajte. Pilaf položite na krožnik na kup, zraven pa položite meso, nekaj strokov česna in tradicionalno zelenjavno solato aichichuk.
