Osem aminokislin, ki jih v človeškem telesu ni mogoče sintetizirati, imenujemo esencialne. Njihov vnos v telo s hrano je preprosto nujen. Razširjeno je prepričanje, da te aminokisline najdemo samo v mesu in mlečnih izdelkih. Vendar je to blodnja. Vse snovi, ki so potrebne za vitalno aktivnost, lahko dobite v vegetarijanskem meniju.
Rastline imajo za razliko od živali edinstveno funkcijo sinteze beljakovin iz vode, zraka, zemlje. Rastline lahko tudi sintetizirajo esencialne aminokisline, telo katere koli živali, tako kot ljudje, pa tega ne more storiti. Zato je vegetacija glavni vir beljakovin in aminokislin.
Telo živalskih beljakovin se zelo težko asimilira brez pomožnih elementov - klorofilov, ogljikovih hidratov, vitaminov, mikroelementov, ki jih rastlinska hrana vsebuje v velikih količinah. Skladno s tem je rastlinska beljakovinska hrana njen vir in kompleks dodatnih potrebnih snovi za njeno asimilacijo.
Glavni rastlinski vir aminokislin je seveda fižol, predvsem soja. Vsebujejo vseh osem esencialnih aminokislin. Fižol je verjetno edina rastlinska hrana, ki vsebuje snovi, kot sta treonin in fenilalanin. A vseeno kulinarična izbira ni tako pičla, saj obstaja veliko sort fižola: grah, soja, fižol, leča, čičerika, fižol mung in drugi.
Preostale aminokisline poleg fižola lahko dobimo iz oreščkov, semen, sezamovih semen. Ta živila so zelo bogata z lahko prebavljivimi beljakovinami in vsebujejo številne druge koristne snovi.
Nenadomestljivo snov, kot je valin, najdemo na primer v gobah, triptofan pa v bananah in datljih.
Otroško telo potrebuje dve dodatni esencialni aminokislini - arginin in histidin. Zlahka jih najdemo v vseh vrstah fižola, oreščkov in semen.
Ne pozabite, da telo poleg aminokislin potrebuje še veliko drugih snovi in vitaminov, zato morate nenehno spremljati ravnotežje prehrane.
