Za okrepitev odličnega okusa kuhane morske plošče jo postrežemo s pomarančno omako. Mladi krompir, koruza in zeleni stroki posode obogatijo jed s celim kupom vitaminov!
Potrebno je
- - 300 ml ribje juhe;
- - 1 šalotka;
- - 1 rezina limone;
- - 1 lovorjev list;
- - 6 grah črnega popra;
- - 4 rezine fileja morske plošče.
- Za omako:
- - 85 g nesoljenega masla;
- - 1 žlica. pomarančni sok;
- - 1 žlica. beli vinski kis;
- - 3 zrna črnega popra;
- - 2 rumenjaka;
- - 1 čajna žlička limonin sok;
- - 1 čajna žlička pomarančni olupek;
- - 125 g olupljenega paradižnika;
- - morska sol in črni poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Črni poper zdrobimo v možnarju. Sesekljamo šalotko. Koščke fileja položite v eno plast v ponev. Nalijte juho, šalotko, limonin klin, lovorjev list in zrno črnega popra. Zavremo in odstranimo s toplote.
2. korak
V manjši ponev stopite maslo. Zlato tekočino vlijemo v skledo in izlijemo mlečno belo usedlino. Ohladi se.
3. korak
V majhno ponev vlijemo pomarančni sok, kis, 1 žlico. vode in tudi zrna popra, zdrobljena v možnarju. Vremo 2 minuti, dokler se prostornina tekočine ne zmanjša za polovico. Prenesite v posodo, ki je odporna na pečico, postavljeno na lonec z vrelo vodo. Dno se ne sme dotikati vode!
4. korak
Vmešamo rumenjake, stepamo z metlico približno 5 minut, dokler se zmes ne zgosti in posvetli. Med mešanjem po kapljicah vlijemo stopljeno maslo. Na površini končane omake mora biti oznaka metlice. Če se omaka nenadoma začne vihati, jo takoj odstranite z ognja, dodajte kocko ledu in na hitro stepete, dokler zmes spet ne postane gladka.
5. korak
Nalijte limonin sok, dodajte pomarančno lupinico, dodajte sol in poper po okusu in premešajte. Odstranite lonec z dvojnim dnom s ognja. Dodamo paradižnik, premešamo, pokrijemo in med kuhanjem rib odstavimo.
6. korak
Ohlajeno juho precedimo v ponev. Fileje položite tako, da so komaj prekriti s tekočino. Z žlico zajemite odvečno tekočino. Ogenj počasi povečujte, da tekočina tiho žvrgoli, vendar ne zavre, in ribe kuhajte, dokler se ne lušči.
7. korak
Fileje odstranite in položite na krožnike. Prelijte z omako in postrezite. Po želji lahko posodo okrasite s svežimi pehtranovimi vejicami.
