Pita z govejimi jetri, gobami in kislo smetano je zelo uspešna kombinacija, ki bo zagotovo všeč vsem družinskim članom. Priprava takšne torte traja nekaj časa, a njen okus se splača!
Sestavine:
- 100 g margarine;
- 1,5 skodelice moke;
- 3 piščančja jajca;
- 250 g kisle smetane;
- 0,4 kg govejih jeter;
- 1 čebula;
- 1 žlica. l. maslo;
- 150 g šampinjonov;
- 1-2 litra mleka;
- zelenica čebule in kopra;
- sol po okusu.
Priprava:
- Olupite goveja jetra iz filmov, operite, položite v široko skledo in 2-3 ure pokrijte z mlekom.
- Hladno margarino narežemo na majhne koščke.
- Moko združite z margarino, nalijte v skledo in z rokami drgnite do gladke mase. To je mogoče storiti ne z rokami, ampak s kombajnom.
- V maso moke vlijemo ½ žličke. sol in vlijemo kislo smetano, stepeno z jajcem. Zamesimo mehko, prožno in elastično testo, ki se ne bo prijelo rok. Struktura testa je neposredno odvisna od moke in jajc, zato morajo biti ti izdelki zelo kakovostni. Njihovo število lahko prilagodimo, da dosežemo želeno strukturo testa.
- Končano testo zavijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 35-40 minut.
- V tem času morate pripraviti nadev. Če želite to narediti, olupite čebulo, operite, narežite na majhne kocke in na srednjem ognju pražite 5 minut na olju.
- Odstranite jetra iz mleka, narežite na kocke, dodajte v ponev na čebulo, zmešajte s čebulo in pražite tudi 5 minut, nato jo izklopite in odstranite s štedilnika.
- Vsebino posode ohladimo, damo v mešalnik in narežemo na manjše koščke. Če mešalnika nimate, lahko uporabite mlin za meso.
- V ponev izpod jeter damo maslo in ga segrejemo. Gobe operemo, grobo nasekljamo, damo v vročo olje in pražimo 5-7 minut na močnem ognju.
- Zeleno drobno sesekljajte z nožem.
- Testo odstranite iz hladilnika, odvijte in z rokami porazdelite v okroglo obliko (s prednostnim premerom 25-26 cm), tako da oblikujete srednje stranice.
- Preskusno podlago nasekljajte z vilicami in jo za 10 minut, ogreto na 200 stopinj, pošljite v pečico.
- Medtem v eni posodi združite ocvrte gobe (z oljem po cvrtju), sesekljana jetra in drobno sesekljano zelenico. Vse skupaj začinimo s soljo in poprom ter premešamo, dokler ni gladko.
- Odstranite osnovo iz testa iz pečice in napolnite z nadevom.
- Z vilicami stepemo kislo smetano z jajci, nato začinimo s soljo in še enkrat stepemo.
- Nadev vlijemo v jajčno maso.
- Oblikovana pita z jetri in gobami pošljemo 40-50 minut v pečico, ogreto na 180 stopinj. V tem času naj se nadev dvigne in porjavi. Če se to ne zgodi, morate speči več. Končano pito ohladimo, razrežemo in postrežemo.
