Libanonska kuhinja je najbolj priljubljena na Bližnjem vzhodu. Številne jedi lahko uvrstimo med zdravo hrano, saj se za kuhanje uporabljajo meso, perutnina, sveže ribe in morski sadeži, zelenjava, stročnice, ki se predelajo s pečenjem ali vrenjem.
Za libanonsko kuhinjo je značilna uporaba jagnjetine, teletine, kozjega mesa in perutnine. Muslimanski Arabci ne jedo svinjine. Priljubljene so jedi iz rib, jajc, zelenjave, riža, mlečnokislinskih izdelkov. Hrana se kuha v rastlinskem olju, predvsem oljčnem olju. Čebula, paprika, aromatična zelišča se uporabljajo v velikih količinah. Tradicionalne jedi so mesne juhe z rižem in fižolom, kibi (mesna jed), kaša iz žitaric bulgur - trda pšenica, obdelana z vrelo vodo, posušena in kuhana na pari. Ob obroku vedno postrežemo kruh. Med priljubljene pijače spadajo čaj, nesladkana kava z začimbami, kislo mleko in sladkarije - halva, kandirano sadje.
Poskusite eno izmed priljubljenih libanonskih jedi - kibi. Za to boste potrebovali:
- pusto meso (mleto meso) - 500 g;
- bulgur (kruh iz trde pšenice) - 2,5 žlice;
- cimet - 0,5 žličke;
- čebula - 1 kos;
- mešanica zelenjave in masla - 0,5 žlice;
- piment mlet poper - 0,5 tsp;
- sol - 1 čajna žlička;
- maslo - 1/4 žlice.
Za polnjenje:
- mleto meso - 500 g;
- čebula - 2 kos.;
- odtočno olje - 1 žlica;
- sol - 1 čajna žlička;
- mleti piment - 0,5 žličke;
- ocvrti pinjole - 1 žlica;
- Črni poper.
Naredite nadev. Na maslu na majhnem ognju dušimo čebulo. Nato dodajte mleto meso, sol, poper, mešanico pražite še 15 minut. Ugasnite ogenj, v nadev dajte pinjole in premešajte.
Namočite bulgur in ga, ko nabrekne, zložite na sito. Zmešajte mleto meso in sesekljano čebulo, dodajte bulgur, zmes zamesite z rokami. Nato zmešajte z mešalnikom, soljo in poprom. Zmes znova pregnetemo z rokami. Razdelite ga na 8 enakih delov, iz vsakega zvijte kroglice.
Iz štirih kroglic naredite debele tortilje in jih položite na namaščen pekač. Na vsakega položimo nadev. Pokrijte jih s pecivom iz preostalih kroglic. Na vsako položite po kos masla. Posodo za pol ure postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C.
Pečen kibi postrežemo vroče.
Za pripravo libanonskih dušenih jajčevcev boste potrebovali naslednje izdelke:
- jajčevci - 1 kg;
- čičerika (v pločevinkah ali kuhana) - 1 žlica;
- paradižnik - 1 kg;
- čebula - 2 kos.;
- česen - 16 nageljnovih žbic;
- posušena meta - 2 žlici;
- rast. olje - 2 žlici.;
- čili poper - 1 kos;
- sol - 1 čajna žlička;
- malo sladkorja.
Jajčevce operemo, jim odrežemo pecelj, jih vzdolžno narežemo na rezine, solimo in pustimo pol ure. Nato sperite, posušite in dušite na olju, medtem ko mora rezine popolnoma prekriti. Posušite s papirnato brisačo. Na istem olju prepražimo sesekljan česen (10 strok) in čebule. Dodamo čičeriko, paradižnik, sladkor, čili, sol. Ko zmes zavre, jo kuhamo 5 minut, dodamo jajčevce, pokrijemo in na zmernem ognju dušimo 10 minut.
Meto združite s preostalim sesekljanim česnom. Jed začinite z mešanico. Kuhajte 2 minuti, nato odstranite čili. Jajčevce lahko postrežete na mizo.
Preden ga postrežete, ohladite jajčevce.
Naredite libanonsko specialiteto - pire juho iz riža, paradižnika in paprike. Potrebovali boste naslednje izdelke:
- paradižnik - 80 g;
- riž - 30 g;
- smetana - 40 g;
- rumenjak - 1 kos;
- sladka paprika - 40 g;
- maslo - 10 g;
- sol.
Za belo omako:
- mleko - 250 ml;
- maslo - 20 g;
- moka - 20 g;
- poper;
- sol.
Naredite belo omako. V ponvi stopimo maslo, dodamo moko, premešamo in med nenehnim mešanjem prihranimo na majhnem ognju. Moka mora biti zlato rjava. Ponev odstranite z ognja in postopoma dodajte mleko. Nato dodamo sol, začimbe, premešamo in zavremo. Omako kuhamo 3 minute.
Kuhajte riž. Olupite semena in stebla popra, pecite ga v pečici, dokler se ne zmehča. Paradižnik oparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo, narežemo na rezine, dušimo v ponvi do mehkega. Nato v hladilnik zmešajte z rižem. Z mešalnikom mešamo pire.
Nalijte belo omako, dodajte pečeno papriko, narezano na trakove, maslo, smetano, nasekljan rumenjak, sol in premešajte. Jed je pripravljena.
