Ime omake "Bechamel" izhaja iz francoske besede bechamel, ki v ruščini dobesedno pomeni "bela omaka". Pripravljen je na osnovi mešanice "Ru" in mleka. Mešanica "Ru" je moka, ki je predmet sušenja maščob, to je moka, ocvrta na maslu.
"Bešamel" se uporablja pri pripravi številnih jedi evropske kuhinje: sufle, lazanje, enolončnica iz belega mesa in rib, kot osnova za druge omake, postrežemo pa ga tudi ločeno.
Za pripravo 800 ml. Za bešamel omako bodo potrebni naslednji izdelki v navedenih količinah:
- maslo - 50 g,
- pšenična moka - 50 g,
- mleko - 1 l.,
- muškatni orešček - 1 g,
- sol in poper po okusu.
Tehnologija priprave omake Beshamel
V debelostenski ponvi na nizkem ognju stopimo maslo in postopoma dodajamo presejano moko. Pustite moko, dokler se ne pojavi kremasta barva, nenehno mešajte z leseno lopatico.
Hladno mleko v majhnih delih postopoma vlijemo v homogeno maso moke in masla (mešanica "Ru").
Nato omako zavremo na zmernem ognju, saj je omaka mlečna, lahko zažge ali se delno zvije, nato jo moramo kuhati na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
Po okusu dodajte začimbe in sol. Končano omako je treba skozi sito.
Pri hlajenju se lahko pojavi pena - rezultat strjevanja beljakovin v kombinaciji s kalcijem -, da se temu izognete, morate omako po koncu kuhanja hraniti v tesno zaprti posodi.
