Po tradiciji mora biti druga vroča jed mesnata, obilna in po možnosti enostavna za pripravo. Kmečko govedino kuhamo v lončkih, iz pol kilogramskega kosa mesa lahko v lončkih z zelenjavo in zelišči skuhamo šest polnopravnih obilnih porcij mesa. Meso je dušeno z zelenjavo in zelišči, zaradi česar se izkaže za zelo sočno, mehko in aromatično.
Jed bo kuhana v keramičnem grahu v pečici. Za pripravo šestih obrokov mesa boste potrebovali šest loncev, vsak s prostornino 400 mililitrov. Od izdelkov boste potrebovali:
- govedina brez kosti 500 gramov;
- krompir 2 kilograma;
- 1 velik svež šopek peteršilja;
- 4 korenja;
- 4 čebule;
- kilogram zelenega fižola;
- pakiranje začimb iz provansalskih zelišč.
Pred kuhanjem morate notranjost umiti in namazati s keramičnimi posodami za peko. Potem morate drobno sesekljati čebulo in jo položiti na dno loncev. Poskusite tudi meso narezati na majhne kocke in na vrh položite čebulo, sol, dodajte malo začimb in dve žlici pitne vode v vsak lonec.
Na lončke lahko za zdaj pozabite. Zdaj morate olupiti krompir in korenje, narezati zelenjavo na majhne enake kocke in zmešati z zelenim fižolom, soljo in zelenjavno mešanico dati v lončke. Od zgoraj jih lahko pokrijemo s pokrovi ali plastjo folije in pečemo 1 uro v pečici, ogreti na 160 stopinj.
Po želji lahko namesto običajnih pokrovov lonce pokrijete s pokrovi iz nekvašenega testa. Tako boste za jed dobili tudi nekvašeni ploščati kolač. Za pripravo šestih pokrovov za testo boste potrebovali:
- 4 kozarci moke;
- kozarec vroče pitne vode;
3 zvrhane žlice rastlinskega olja
- ščepec fine soli.
V globoki skledi moko prelijemo z vrelo vodo in mešamo, dokler kepe ne izginejo, nato dodamo olje, sol in zgnetemo plastično in žilavo nekvašeno testo. Nato ga je treba zviti v šest peciv in zapreti z lonci z mesom.
Najbolje je, da jed postrežemo na mizo v loncih, ne da bi jo prenesli na krožnik. Tako kuhano meso ne potrebuje dodatne priloge, edino, kar lahko dodamo jedi, so rezine sveže kumare in svež peteršilj.
