Brokoli ima nevtralen, prijeten okus, ki ga lahko izpopolnimo s pravimi dodatki. Zelenjava se dobro poda k različnim vrstam sira. Primerno za jedi z njo in stopljeno, in mehko, in trdo / poltrdo in celo skuto.
Brokolijeva enolončnica s trdim sirom
Sestavine:
- socvetje brokolijevega zelja - 350-400 g;
- moka - 3-4 žlice. l.;
- jajca (surova) - 4 kos;
- mleko - 120-140 ml;
- smetana - 4 žlice. l.;
- sladka / pekoča gorčica - 1 žlica. l.;
- trdi / poltrdi sir - 120-140 g;
- muškatni orešček - pol čajne žličke;
- katera koli maščoba - za mazanje kalupa;
- sol in poper po okusu.
Priprava:
Odpravite vse dežnike iz brokolija. Odstranite najtrši spodnji del z ostrim nožem. Nastala socvetja potopite v vrelo vodo. Po ponovnem vrenju tekočine jih kuhamo 6-7 minut. Nato - takoj prelijte zelje z ledeno vodo. Tako boste ohranili svojo apetitno živahno barvo. Izpraznite vodo.
Z ročno metlico stepemo vsebino vseh surovih jajc. Nanje nalijte mlečne izdelke. Ponovite bičevanje. Dodamo gorčico. Izbira sladkega ali začinjenega je odvisna od okusa same kulinarične specialistke in vsega njenega gospodinjstva.
Po ponovnem stepanju v maso presejemo pšenično moko. Dodajte preostale suhe sestavine. Na koncu v mešanico položite 2/3 celotnega sira, razrezanega z ribežem z grobimi delci. Končno testo dobro premešajte.
Primeren kozarec (ovalni ali pravokotni) pekač premažemo s poljubno maščobo. Vanj dajte pripravljena zelenjavna socvetja. Nalijte gosto testo. Dolijte preostali sesekljan sir.
Priboljšek pečemo nekaj več kot pol ure v pečici pri 190 stopinjah. Končano posodo ohladite in šele nato odstranite vzorec iz nje.
Pečica zelje s kislo smetano
Sestavine:
- brokoli (socvetja) - pol kilograma;
- sončnično olje - 2 žlički;
- kisla smetana - poln kozarec (najboljše od vsega - srednje maščoba);
- sol, beli poper - ščepec naenkrat;
- razrezan sir - poln kozarec;
- čebula - 1 velika glava.
Priprava:
Glavo zelja razdelite na ločene dežnike. Z ostrim nožem jim odrežite najtežji del. Brokoli kuhamo v slani vodi 5-6 minut. Sperite z ledeno vodo in posušite s papirnatimi prtički.
Čebulo nasekljajte na miniaturne kocke. Pražite ga na olju, dokler se ne pojavi svetlo zlato odtenek. Kombinirajte rjave rezine zelenjave s kislo smetano. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Če želite, ji lahko dodate katero od svojih najljubših začimb.
Vse zelje pošljite v naoljeno toplotno odporno obliko. Pokrijte ga s kislo smetano in čebulo. Pomembno je, da omako enakomerno porazdelite po jedi.
Medtem ko se sir grobo drgne, vklopite pečico, da se ogreje na 190 stopinj. Nastali ostružki prelijte zelje in omako. Posodo pokrijte s plastjo folije. Priboljšek pečemo pol ure. Nato - še 12-14 minut brez pokritosti. Zadnji korak vam bo omogočil, da pripravite jed z apetitno zlato rjavo skorjo.
Z dodatkom bučk
Sestavine:
- mlade bučke - 2 kos.;
- brokoli (socvetja) - pol kilograma;
- kefir - ¾ st.;
- surova jajca - 4-5 kosov;
- sveža zelišča (čebula, koper, peteršilj) - po okusu;
- sol, začimbe - po okusu;
- trdi / poltrdi sir - 90-100 g;
- olje - za mazanje plesni.
Priprava:
Temeljito sperite ves "zeleni čaj", posušite, drobno sesekljajte. Najbolj priročno je, da kup zelišč preprosto režete s kuhinjskimi škarjami.
Bučke nasekljajte na majhne kocke. Če je zelenjava mlada, vam z nje ni treba odstraniti kožice. Nastale koščke prepražimo na žar ponvi brez olja do zlato rjave barve.
Koščke bučk najprej položimo v pekač. Vrh - potresemo vso nasekljano zelenico. Sestavine solite.
Najprej socvetje zelja 2 minuti blanširajte v slani vreli vodi, nato ga zavrzite v cedilu in odstranite odvečno tekočino. Po bučah porazdelite z zelišči.
Ločeno stepeno vsebino surovih jajc ločeno zmešajte z nehladnim kefirjem, naribanim sirom. Začinite s soljo in poprom. Hrano vlijemo v kalup.
Priboljšek pečemo v pečici nekaj manj kot pol ure. Optimalna temperatura je 180-190 stopinj. Končano jed postrezite z domačimi kumaricami in ocvrtim mesom.
Gobova enolončnica
Sestavine:
- kuhana socvetja brokolija - 2 žlici.;
- maslena maščoba - 2 žlici. l.;
- bela čebula - 1 glava;
- por - 1 kos;
- surova jajca - 9 kosov;
- mleko - poln kozarec;
- olupljeni šampinjoni - 270-300 g;
- Feta (sir) - 130-150 g;
- sol in poper po okusu.
Priprava:
Takoj postavite pečico, da se segreje na 190-195 stopinj. V tem času stopite maslo v ponvi, odporni na vročino. Nanj nalijte majhne kocke bele čebule in tanke rezine olupljenih gob. Sestavine med občasnim mešanjem pražimo 10-12 minut.
Ločeno z vilicami rahlo stepemo vsebino surovih jajc. Dodajte jim mleko in zdrobljeno feto. Vse sestavine stepemo skupaj, dokler niso gladke.
Pošljite socvetje zelja v ponev s cvrtjem čebule. Tja vlijte nasekljan por. Na vrh vlijemo jajčno maso, ki jo čim bolj enakomerno porazdelimo po vseh izdelkih.
Priboljšek pečemo v dobro ogreti pečici 40-45 minut. Pred serviranjem enolončnico narežemo na porcije in dodamo česnovo omako na osnovi kisle smetane.
Gratiniran brokoli s sirom
Sestavine:
- kruh iz belega toasta - 3 rezine;
- sir - 120-140 g;
- brokoli zelje v socvetjih - 740-800 g;
- mleko - 3 žlice;
- oljčno olje - 3 žlice. l.;
- moka - 40 g;
- sol in začimbe po okusu.
Priprava:
Zelje, razdeljeno na majhne dežnike, damo v veliko skledo. Nekaj časa odstavite.
V majhni ponvi segrejte olivno olje (2 žlici). V maščobo, ki začne vreti, vlijemo presejano moko. Mešanico pražimo 1-1,5 minute. Po tem času postopoma začnite vlivati hladno mleko v ponev. Med tem maso nenehno mešajte. Moral bi biti gladek in dokaj debel.
Nastalo omako začinimo s soljo in poprom. Vanjo prenesite socvetje zelja. Po vrenju rahlo zmanjšajte toploto in sestavine dušite 17-20 minut. V tem času se morajo dežniki zelja dobro zmehčati.
Rezine kruha in preostalo maslo pošljite v skledo mešalnika. Ubijajte komponente, dokler niso drobtine.
Odstranite ponev s ognja. Vlijte vsebino približno ¾ naribanega sira in vsebino posode mešalnika. Vse zmešajte in prenesite v toplotno odporno obliko. Priboljšek pečemo v pečici 8–9 minut pri 230–240 stopinjah.
Po odstranitvi iz pečice naj posoda stoji 6-7 minut. Postrezite ga s solato iz sveže zelenjave in zelišč.
Brokoli z ribami in sirom
Sestavine:
- brokoli - 380-400 g;
- tuna v pločevinkah - 2 pločevinki;
- mehki kremni sir - 230-250 g;
- klasična majoneza - 130-150 g;
- trdi / poltrdi sir - 320-350 g;
- sol in italijanska zelišča po okusu.
Priprava:
Celo zelje razdelimo na socvetja. Z ostrim nožem jim odstranite trde "noge". Naenkrat jih vse položite v pečico, ki ni primerna za pečico. Po želji je v tem receptu dovoljeno mešati brokoli s cvetačo v poljubnem razmerju.
Vsebino pločevink pošljite v globoko skledo. Odcedite tekočino iz rib. Dobro pregnetemo. Dodajte mu majonezo, sir, sol, italijanska zelišča.
Nastalo mehko maso razporedite po zelenjavi v toplotno odporni obliki. Na vrh naribani trdi / poltrdi sir.
Posodo z vsemi sestavinami postavite v ogreto pečico. Pečemo 40-45 minut pri 200-210 stopinjah.
Stromboli
Sestavine:
- pripravljeno testo za pico - 430-450 g;
- brokoli - 430-450 g;
- mocarela - 180-200 g;
- svež česen, sol, začimbe - po okusu;
- salama, narezana na tanke rezine - 60-70 g;
- omaka marinara - ½ žlice;
- oljčno olje po okusu.
Takoj vklopite pečico in segrejte na 200-210 stopinj. Širok pekač pokrijemo z aluminijasto folijo.
Testo razdelimo na 4 enake dele. Vsakega zvijemo v majhen pravokotnik.
Kuhajte socvetje zelja v vreli slani vodi 6-7 minut. Ta priprava bo omogočila, da se posoda hitreje peče v pečici. Zelenjavne dežnike narežemo na 2–4 kose, odvisno od njihove prvotne velikosti. Brokoli razporedite po testu, približno 1 cm kratko okoli robov.
Po vrhu potresemo majhne koščke česna, sol in izbrane začimbe. Vse enakomerno pokrijemo s sesekljano mocarelo, rezinami klobas in omako.
Od kratkega konca zavijte vsak polnjen izdelek. Položite prazne na pekač in jih razporedite s šivom navzdol. V zgornjem delu vsakega z ostrim nožem naredite 2 tanka reza. Strombole premažemo z oljčnim oljem po vrhu.
Priboljšek pečemo pri nadpovprečni temperaturi 25-30 minut. Okusno je okusiti tako toplo kot hladno. Isto italijansko omako lahko dodate že pripravljenemu pecivu.
Z dodatkom kozic
Sestavine:
- brokoli (socvetja) - pol kilograma;
- kozica - 180-200 g (količina je že navedena za olupljene morske sadeže);
- oljčno olje - 3 žlice. l.;
- sol, provansalska zelišča in paprika - po okusu;
- limona - polovica;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- trdi / poltrdi sir - 80-100 g.
Priprava:
Skuhajte olupljene kozice. Ko jih pripravljate, morate takoj dodati sol in lavrushko v vodo.
Zelje razdelimo na socvetja. Če so med njimi zelo veliki, jih je treba po dolžini prerezati na 2-4 dele.
Segrejte olje v ponvi iz litega železa. Vanj vlijemo česen, narezan na tanke rezine. Pražimo približno minuto, nenehno mešamo z lopatico, da izdelek ne zažge.
Dodamo zelje. Vsebino posode brez pokrova pražimo 4-5 minut na močnem ognju. Nato - ogrevanje plošče zmanjšajte na minimum. Izdelke dušimo pod pokrovom, dokler brokoli ni popolnoma kuhan.
Nalijte morske sadeže, sol, začimbe. Ogrevajte še nekaj minut. Ponev odstranite z ognja. Nalijte limunov sok, iztisnjen iz limone in preceden nad njegovo vsebino. Obilno podrgnite z naribanim sirom. Zaprite pokrov in pustite poslastico, da se skuha. Ko se sir popolnoma stopi, lahko vzamemo vzorec.
Brokoli z rikoto
Sestavine:
- brokoli - velika glava zelja;
- oljčno olje po okusu
- sol, poper - po okusu;
- kis (vino) - 70 ml;
- Ricotta - 280-300 g;
- rumenjak - 1 kos;
- gorčica in med - po 1 čajna žlička;
- šalotka - polovica.
Priprava:
Zelje sperite, posušite, razdelite na dežnike. Takoj ga enakomerno razporedite po pekaču. Po vrhu potresemo oljčno olje. Zelenjavo začinite s soljo in poprom. Pošljite jih v pečico, da se pečejo pri 200-210 stopinjah. Natančen čas kuhanja je odvisen od velikosti socvetja. Posledično bi morali postati mehki. V povprečju celoten postopek traja nekaj manj kot pol ure.
Za preliv zmešajte rumenjak, gorčico in kis. V originalnem receptu je uporabljen šampanjec, ne vina, vendar ga je na policah trgovin precej težko najti. Vse združite z medom, soljo in poprom. Maso ubijte z mešalnikom, dokler ni gladka. Nalijte oljčno olje. Dodajte ga, dokler ne dobite želene konsistence preliva. Nazadnje vlijemo nasekljano šalotko.
Končano zelje potresemo s kisom. Prenesite v globoko skledo. Zmešajte s sirom. Dodajte originalni preliv.
Jed se izkaže za enako okusno tako toplo kot hladno. Pred serviranjem lahko potresete s poljubno sesekljanimi oreščki.
