Zelenjava vsebuje vse minerale, ki so potrebni za človeško prehrano - kalij, kalcij, magnezij, fosfor, jod, železo, baker, pa tudi vitamine A, B, C, E in druge. Pektinske snovi, ki jih vsebuje zelenjava, povečajo gibljivost črevesja in povečajo izločanje žolča, zato so pogosto vključene v jedilnike. Zelenjava je uporabna v kuhani, ocvrti in konzervirani obliki.
Potrebno je
-
- Za raznovrstno zelenjavo v testu:
- 1 cvetača;
- 1 bučka;
- 1-2 paprike;
- 1 brstični ohrovt
- 3-4 paradižnika;
- rastlinsko olje.
- Za testo:
- 4 jajca;
- 1 skodelica moke
- 2 žlici žlici kisla smetana;
- sol;
- mleti črni poper in začimbe po okusu.
- Za mlečno omako:
- 1 žlica moka;
- 1 kozarec mleka;
- 1,5 žlice. maslo.
- Za raznovrstno zelenjavo v pločevinkah (na litrski kozarec):
- 2-3 paradižnika;
- 2-3 kumare;
- 100 g cvetače;
- 2-3 stroka česna;
- 1 paprika;
- 1 korenček;
- 4 majhne čebulne glavice;
- 1 brstični nagelj;
- 2 dežnika iz kopra;
- Lovorjev list.
- Za marinado (za 1 liter vode):
- 3 žlice 9% kis;
- 2 žlički sol;
- 1 žlička Sahara.
Navodila
Korak 1
Raznovrstna zelenjava v testu
Operite zelenjavo pod tekočo vodo. Paradižnik in bučke narežemo na majhne koščke, brstični ohrovt razstavimo na štore, cvetačo pa na socvetja. Na ogenj pristavimo ponev s hladno vodo, zavremo in vanjo za 3 minute damo cvetačo in brstični ohrovt. Nato jih zavrzite na cedilu in sperite s hladno vodo. Jajca stepemo v peno s kislo smetanovo soljo, črnim poprom in začimbami. Dodajte moko in nadaljujte z mešanjem, dokler ne postane puhasto in brez grudic. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Zelenjavo namočite v testo in na vročem olju pražite z obeh strani, dokler ne porjavi. Nato razporedite na brisačo ali prtiček, da odstranite odvečno olje. Mešano zelenjavo postrezite v testu z omakami.
2. korak
Mlečna omaka
Žlico moke prepražimo z enako količino masla in razredčimo z vročim mlekom. Nalijte ga postopoma. Na neprekinjenem mešanju omako dušimo 10 minut na majhnem ognju. Nato začinite s soljo po okusu, dodajte preostalo maslo in dobro premešajte.
3. korak
Zelenjava v konzervah
Zelenjavo in koper dobro sperite. Za konzerviranje je bolje, da kumare in paradižnik izberejo majhno velikost. Cvetačo razstavite na socvetja. Papriki odstranite semensko škatlo in jo razrežite na več trakov. Olupite česen in čebulo. Korenje narežemo na rezine. Na dno predhodno steriliziranega kozarca položite nageljnove žbice, koper, česen in lovorjeve liste. Nato kozarec do vrha napolnite z zelenjavo. Pripravite marinado.
4. korak
Marinada za konzerviranje
V lonec nalijemo vodo, dodamo sladkor in sol ter zavremo. Nato marinado kuhamo 2 minuti, odstranimo s toplote, vlijemo kis in temeljito premešamo. Vročo marinado prelijte po zelenjavi. Nalijte ga na sredino kozarca, da se stene enakomerno ogrejejo. Pokrijte kozarec s predhodno steriliziranim pokrovom in postavite zelenjavni krožnik v lonec z vročo vodo, pokrival naj bo ramena kozarca, ne pa do vratu za 2 centimetra. Zavremo in kozarec steriliziramo z zelenjavo krožnik za 10 minut. Nato ponev odstavimo z ognja, kozarec odstranimo in zvijemo. Obrnite na glavo in pustite, da se popolnoma ohladi.
